如今白酒界假酒泛滥成灾，为了尽最大可能避免喝到劣质酒，很多人开始学着自己酿制白酒。
不过大多数人酿出的自酿酒因为缺乏去除酒中甲醛、杂醇油等有害于人体健康的物质的工艺技术，因此大家酿出的白酒里面含有的危害物质多，长时间饮用定会出现问题。
所以大家在自制酒时，一定要注意对酒里有害于人体健康的物质的去除，不然就会像下面这位女士一样出问题。
前不久一位重庆的女士，在网上自学酿制葡萄酒，结果却翻车了，酿出的酒给她老公喝了以后直接喝进医院了，后面听说病因是“甲醇中毒”。
在生活心中有人多人，都了感觉自己做的东西要比买来的更好、更安全，都感觉自己做的，自己能控制做出来的东西的质量，而买的东西却没法保证其质量。
不过对于自酿白酒来说，网上的声音却出现严重的两极分化，也有更多酒类博主发文表9文章达了自己的看法，大多都表示自酿白酒的危害很大，那我们作为看客，是否就能认为自酿酒安全、不安全的依据了呢？难道自酿酒真是“毒药”吗？
首先出现这样的问题最主要的原因还是网上自酿葡萄酒的配方太多了“几百万条”，而自酿白酒的配方高达千万条里面所给到网友的内容信息参差不齐，网友在做选择时难免会用一些劣质配方去做劣质酒，那这样做出的酒就会出现以下4点风险。
大家要知道酿制的葡萄酒的葡萄是专用的品种，和我们平时吃的那种葡萄还是有很大区别的。
酿酒用的葡萄对卫生安全有严格管控，为减少农药含量，他们在采摘前一个月就停止农药的喷洒，而我们平时吃的葡萄就没那么规矩，有些人买回来就吃了，爱干净的也只会用清水冲洗一下。
而且我们买回来做自酿酒的基本也是平时食用的葡萄，像这样的葡萄，一旦脱粒后就很容易沾染细菌，这样做出来的酒安全问题可想而知。
酒在发酵过程中会产生甲醇等有害于人体健康的物质，专业酒厂对于甲醇等有害于人体健康的物质是可以用工艺技术来去除，而自己家酿制的就没有这样的操作了主要也是不会，这样酿出来的酒中有害于人体健康的物质超标这也成为普遍问题。
酿制葡萄酒，它的发酵温度要保持在20-60摄氏度，发酵的过程中对于酒水的颜色和口感，到了发酵的后期时温度要保持在18-20摄氏度左右。
很多家里酿酒用来装酒的容器通常用的都是集市上买的玻璃瓶，而很多人在用这样的容器装酒时，经常就会出现，酒瓶爆炸的问题，是因为酒在发酵的时候产生二氧化碳气体，要是没有及时把它排除，长时间堆积在瓶中，压力过大，当酒瓶超过自己的承担接受的能力酒水发生爆炸。
因此我们在存酒容器的选择上应选择不锈钢制成的或是食用级塑料制成的容器，若是家里条件好的还能买橡木桶来存，最好是准备一个大一点的，而且倒入容器的酒不能过多，在发酵期间不要对容器进行密封处理，要留有一些缝隙，这样里面产生的二氧化碳也排出来
上面这四个风险是大家在自己自酿酒时最容易出现一些明显的异常问题的，像还有一些细节之处小编就不一一列举了，在小编看来，我是不建议我们大家去网上看教学视频学习酿酒技术后，在家尝试酿酒的，因为很多因素是大家没法控制的，如果出现问题也是难以处理的。
特别是酒中甲醇和危害物质的去除是最重要的，它靠一些工艺技术去除也不能完全去除，剩余在酒中的危害物质，要想去除完全，就只能靠时间慢慢让它在酒中挥发掉。
以白酒为例，长期地储存，不仅能去除有害于人体健康的物质，还可以让酒水发生酯化反应，使得酒水更加醇厚，酒香更加老陈。
像常见的白酒中，茅台酒的窖藏时间为5，而汉董大师珍品10是窖藏了10年的老酒，在存放过程中，酒中的醛类物质和脂类物质不断产生反应，期间生成的醛类物质竟有2000种，开瓶酒香像火山爆发一样向四周铺开来，就算人在几米外也能很快酒香味，不一会儿就陶醉其中。
入口醇厚细腻，酒水在口中舞动，让味蕾得到极大地满足。入喉甘润，不一会儿就可以感觉到酒中的微甜感，慢慢呼出一口气感觉无比满足，口中酒香久久不愿散去，真是让人难以忘怀。
要问这般优质好酒是哪位大师之作，他就是师承原茅台酒厂副厂长著名“勾兑大师”李兴发的曾传政大师，这款汉董大师 珍品10只是他优秀作品之一，曾老一生都在研究勾调优质大曲坤沙酒，他并不在乎名利，所以导致好多品质优良的好酒埋没于世间，因此很多人都听说这款酒，着实可惜。
酿酒是一门艺术，自酿酒就是劣质酒，只要工艺技术没问题，也能出好酒，不过能酿出这样的酒，并非一朝一夕能做到的，有志者，事竟成。
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