沱牌曲酒传统酿制技艺

  沱牌曲酒产于四川省射洪县，系由唐代春酒、明代谢酒开展而来。清末民初，杨柳镇泰安酢坊主人李明方酿制的春酒在承继明代谢酒工艺的一起引入曲酒出产技术，既坚持传统特色，又有所立异。

  前清举人马天衢感而咏成“沱泉酿美酒，牌声誉千秋”之句，将佳酿命名为“沱牌曲酒”。1951年，泰安酢坊改名为“射洪试验酒厂”，延聘李氏父子担任参谋，传承原有工艺技术，恢复出产沱牌曲酒。

  沱牌曲酒酿制技艺从原辅料挑选到酿制贮存，各环节均靠酿酒技师“看、闻、摸、捏、尝”来判别出产状况，施行操作，其传承也首要是以口耳相授的方法进行。

  陈子昂远赴长安应试时，曾带去家园酿出的春酒，成果醉倒了八方文人，所以射洪春酒名噪京城。射洪春酒历经宋、元、明、清历代的传承和改善，集酿酒工艺之大乘，演化为今天的舍得酒。

  有一千三百多年前史的沱牌曲酒传统酿制技艺是中国传统蒸馏白酒酿制技艺的典型代表，在我国酿酒前史及传统生物发酵工业等研讨方面具有较高的学术价值。

  “沱牌”2006年被商务部颁发“中华老字号”称谓，沱牌曲酒传统酿制技艺的重要传承载体泰安酢坊也被国家文物局认定为“中国食品文化遗产”。