甘洌的泉水和饱满的高粱，为金门高粱酒奠定了优质的原料基础，但金门高粱酒好喝的秘密，还在于其酿制过程中的诸多秘诀。
金门属于亚热带海洋性气候，作为在大海中崛起的岛屿，它四面无高山屏障，中间则丘陵起伏，风力强劲，全年温和多雨，年平均气温21℃。夏无酷暑、冬无严寒，这样的天气特征情况不仅使它出产的高粱和小麦颗粒饱满，适宜酿酒，而且保证了金门高粱酒稳定的品质。
金门的天气特征情况也在很大程度上促进了金门酒厂的创立。在两岸军事对峙时期，金门曾驻扎十万大军，因气候湿润，而军队又常驻扎于坑道中，为预防关节炎，官兵常饮酒除湿。每年，仅驻军就需要约十万吨的白酒，金门酒厂创办前，驻军的饮酒依靠台湾本岛的补给，但受气候等因素影响，补给常跟不上，所以，才有在金门本地自创酒厂需求。
金门高粱酒的生产的基本工艺与国内清香型白酒企业是不完全相同的。主要特征是将小曲与大曲两种工艺进行了融合。在中国传统酿酒工艺中，小曲集中在南方地区，大曲集中在北方地区，金门高粱将两种工艺进行了结合。是在继承清香型白酒工艺技艺之上，因地制宜地进行了创新。
白酒泰斗沈怡方老先生曾通过对金门高粱酒的感官品鉴，归纳金门高粱酒的个性和特点为：秀雅、醇厚。沈老解释说：秀雅，代表了这个酒闻香很干净、舒适，着迷。醇厚，是清香型白酒口感纯正的基础要求。要做到一清到底，毫无杂味。质量优劣，在于是否纯净。而金门高粱酒除拥有清香型纯净的基本特征之外，还有复合香与复合味，而这个香和味是能够让我们消费者接受的，金酒在清香型白酒中又有自己的个性和风格。
在制酒过程中金门高粱酒坚持以纯粮固态发酵。小麦培育固态麴，优质高粱蒸饭，麴和高粱饭发酵过程中皆是纯粮酿造。这种方法酿造蒸馏出的酒特别香醇，纯粮固态酿酒，成为金门高粱酒品质优异的重要的条件。2007年8月，金门酒厂还通过中国食品工业协会白酒委员会“纯粮固态发酵白酒”认证，成为13家获得该认证的酒企中，唯一设立在大陆地区之外的台湾白酒企业。
白酒想得到更好的口感离不开窖藏的过程及环境。坑道窑藏，也是金门高粱酒的与众不同之处。在两岸军事对峙年代，金门修建了许多防空战备坑道。坑道的特殊环境，造就了特殊的菌种，由于坑道有恒温、恒湿、稳定酒质的特性，故而为储藏其间的金门高粱酒提供了绝佳空间，高粱酒经过在防空坑道里的窖存，其香味是无法易地炮制的。而市面上以年份酒售卖的金门高粱酒中，瓶中的每一滴酒都在坑道中存放了足够的年份才能灌装出厂，这也体现了金门酒厂对于品质的不懈坚持。
拥有得天独厚的天气特征情况、坚持传统纯粮固态工艺，加上独一无二的坑道窖藏，这三大秘诀造就了这甘、醇、劲、洌的金门高粱酒。若想更了解这金门高粱酒的美妙之处。就请你喝上一杯，细细体味那只可意会无法言传的意境吧。
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