这一天，贵州茅台集团举行科学技术创新和人才工作大会，回顾茅台辉煌70年15项开创性成就，首次发布茅台酒酿造五大核心体系，系统回答“茅台是科学还是玄学”等问题，介绍梯次人才教育培训计划、未来10年科创全新规划。
茅台集团董事长丁雄军，发布了茅台70年主要的15项开创性成果。这些成果包括，有行业内外均熟知的《贵州茅台酒整理总结报告》、“三种典型体”、提出《我们是如何勾酒的》，也有对行业产生影响的研究。如：2006年，茅台和江南大学合作开展酱香型白酒品质研究，从“分析化学”层面提升到“风味化学”时代，直接促成中国白酒“169计划”的产生和发展。2012年，茅台将酿造微生物的研究从细胞水平提升至分子水平，开启茅台酿造微生物分子水平解析时代，第一次将风险预警技术应用于酿酒全产业链。
这些成就，与茅台质量管理及品质保持息息相关，为白酒行业科技发展作出了有益的重要贡献。同时，也推动茅台科学技术创新从理论拓展到体系化层面，成为科学诠释茅台的理论体系。
过去十年，茅台酒酿造逐步构建形成了五大酿造关键核心技术探讨研究体系：基本构建形成以酿造微生物多样性、稳定性和代谢机理解析为核心的基础研究体系；构建形成以传承传统工法、数据阐释指导和科学改进优化为主体的酿造工艺技术体系；完善形成三个体系——以精湛技艺、动态管理、层级清晰为特色的酒体设计体系，以风味导向为驱动的品质评价体系和以风险识别和控制为引导的全产业链食品安全管控体系。
其中，最为基础的是微生物研究体系和酿造工艺技术体系——微生物是核心关键词。
早在1964年10月至1966年3月的茅台酒两期试点，即开始对酿酒微生物进行分离鉴定，就是想通过研究微生物，揭开茅台酒的质量秘密。目前，茅台科学技术人员已发现茅台酿造过程及环境中有1946种微生物。其中，细菌有1063种，酵母菌和丝状线种。
茅台方面还展出了两张图——不同产区的微生物群落结构解析和茅台酿酒酵母遗传进化分支图。能够正常的看到，茅台酒核心产区、和义兴产区以及习酒镇产区的微生物体系结构各有特色，茅台酒酿酒酵母具有非常明显独特性。
据《茅台集团科学技术创新报告》多个方面数据显示，茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质，明确其中730种有风味贡献，361种有关键风味奉献，形成了茅台酒风味物质数据库和实物标准库，让茅台酒风味物质首次有了可视化表达，更保持了茅台酒的品质恒定。
“茅台是科学还是玄学、传承什么创新什么、理论与实践的关系、技术与艺术的关系是什么？”大会上，丁雄军系统回应了公众普遍关注茅台的4个重大问题。他认为，茅台酒是美的产品，要用科学发现茅台酒的美，用科学的语言阐述茅台酒在感官、感受、感知上的直观现象。
丁雄军说，酿造微生物是茅台最关键的密码，贯穿茅台酒每个生产环节，是密码中的密码。酿造茅台酒是一门技术，也是一门科学，更是一门艺术。茅台酒中充满着科学“密码”和传统工艺之“道”，这些“密码”和“道”就是茅台酒“美”的体现。
在丁雄军看来，茅台酒研究既是物质科学，也是生命科学，因此茅台酒生产技术改造和创新，要始终贯穿绿色可持续技术和智能数字化技术。
据了解，茅台相似度评价体系于2017年正式运行，已累计应用于1700余批次的出厂茅台酒稳定性评价。2021年出厂茅台酒批次相似度近90%，成功实现了传统勾兑技艺的人文属性与出厂产品批次稳定的融合。
从2022年到2030年，茅台将围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准管理7大领域23个研究方向，启动200余项科学技术创新项目，包括酿造原料的品种选择和品质保障，茅台区域环境承载量以及研究微生物种类、功能和协作等。
大会提出，茅台将抢抓国家建设重点实验室的机遇，到“十四五”末，力争创建“传统发酵食品先进制造重点实验室”等2-4个国家级创新平台，将茅台打造成为行业科学技术创新高地和原创技术策源地。
据介绍，茅台将实施领军人才“首席计划”——“十四五”期间培养千名高级技术人才，用三个层级打造茅台人才体系和梯队，人尽其才。
茅台集团为中国酿酒大师季克良，茅台终身名誉酿造大师严刚，高级技师黄国刚、刘茂琼、何传勇5名老同志颁发返聘证书，邀请他们担任酿造技术导师，加强对中青年员工的传帮带。同时，还为首届茅台杰出人才颁奖，茅台首席勾兑师王刚、技术中心副主任杨帆获得殊荣。
据悉，茅台“杰青计划”将加大35岁左右人才教育培训力度，到“十四五”末，培养5-8名35岁以下公司核心专家和30-40名的优秀青年人才。
3月19日，茅台集团分别与省科技厅、中科院微生物所、中科院水生所、中国环境科学研究院签署科学技术创新战略合作协议。
根据合作协议，茅台集团与省科技厅将在规划引领、科学技术研发、能力建设、成果转化和示范应用等方面开展合作，一同推动传统产业高端化、集约化、绿色化，推进赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区高水平质量的发展；与中科院微生物所将在茅台酒大曲真菌、堆积与发酵微生物等领域部署攻关课题，推动传统酱香型白酒酿造产业的科技升级；与中科院水生所将开展赤水河微生物群落结构和功能、赤水河生态承载力以及流域生态修复与工程示范等课题研究，促进水生态环境产业可持续发展，践行“绿水青山就是金山银山”重要思想；与中国环境科学研究院将围绕产业升级、环境保护与治理等内容做合作，推动茅台集团成为“绿水青山就是金山银山”理论与转化实践的国家先行示范基地、国际一流的高水平环境保护推动高水平发展的创新基地。
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