一到宜宾,就去踏访这条老街,它承载着600多年的文明,浸淫着600多年的酒香,氤氲着600多年的舒适,纵然风雨沧桑,却仍然朝气蓬勃,神韵十足。
动人肺腑的酒香霎时间劝慰你的嗅觉,紧紧抓住你的感觉。在老街的居中一段,一座红墙碧瓦、斗拱飞檐,颇具明代面貌的修建赫然眼前,这儿便是五粮液古窖池所在地。这些古窖池建于明代成化年间,是我国仅有现存最早的、保存无缺且至今仍在运用的地穴式曲酒发酵窖池。
在600多年的年月里,她们从未连续发酵,沉积着酒香,踏积着酒韵,让你模糊了时空,以为本身走进了别的的年代,在酒都香中徜徉,踯躅,迷离,留在唇边的是酒香,永驻心中的,是陈旧的酒文明。“窖为酒之魂”。浓香型白酒酿制出产中选用的窖池,它是在特别的地质、土壤、气候等条件下,在共同的工艺条件辅佐下,通过长时间酿酒发酵逐步富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。它们通过长时间而又缓慢地生物化学反应,才发生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分。
酒业谚语“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,高度表现了窖池和窖泥微生物对白酒出产的重要性。窖池越老,窖龄越长,窖池ECO越趋兼容并蓄。
酿酒是微生物发酵的进程,五粮液的酿制需求多种微生物参加发酵。在发酵进程中,窖池会发生品种非常之多的微生物与香味物质,并且渐渐向窖池深处浸透,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就愈浓,变成了丰厚的天然香源,就到达了“以窖促糟”的意图。
通过600多年的沉淀,五粮液古窖泥中的微生物种群到达数百种,这些微生物参加发酵酿制而成的五粮液,其质量和口感显而易见。
现在,在国家博物馆能看到来自古窖的一块“泥巴”,这是国家博物馆中保藏的仅有“活国宝”,是我国传统酿酒工艺的宝贵见证,其包含的文物、文明、生物学价值,是金钱无法衡量的。把它拿到阳光下,会呈现出红、黄、绿等五颜六色,并且色彩还在一直在改变,非常美妙。
这奇特的窖泥,是不行仿制的,离开了宜宾共同的自然环境,这些微生物就无法存活,当然也就无法酿出真实的美酒。据了解,美国、日本等一些科学兴旺的国家,曾借用当今最先进的科学技术,剖析五粮液“古窖泥”中的成分,企图培育自己的“老窖”,但至今都没取得成功。宜宾地处亚热带湿润季风气候,终年温暖、湿润,少日照、和风,四季如春,非常合适己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生计。并且宜宾酒窖的地温温度,终年维持在10~20度,正是适于酒窖中酿酒微生物成长发酵的温度,因而造就了五粮液“香气悠长,味浑厚,进口甘美,入喉净爽,各味谐调,适可而止,尤以酒味全面而著称”之至境。
酿酒,真的是一项生物工程,这项从古代就开端使用的生物工程,是五粮液集团的珍宝,也是一个白酒业的奇观。这些古窖,牵携着600多年的沉淀,用夸姣的陈酿,醉倒了人世的地久天长。
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