梅州仅有！长乐烧酒制造流程与工艺当选第三批省工业遗产名单

  日前，广东省工业和信息化厅发布第三批广东省工业遗产名单。经单位自愿申报、各地级以上市工业和信息化局引荐、专家评定、现场核对、网上公示等程序，确认了7个地市9个项目当选第三批广东省工业遗产名单。

  其间，来自梅州市五华县的长乐烧酒制造流程与工艺榜上有名，包括20世纪50年代木质蒸草包，20世纪80年代铁质蒸馏器、锡制蒸馏罐、储酒罐、陶缸，20世纪50年代至今的长乐烧酒传统制造工艺流程手稿、图纸、出产记载等纸质文件，为梅州仅有当选项目。

  长乐烧酒扎根五华县岐岭镇，是我国米香型白酒的典型代表。相传，长乐烧酒酿制技巧发端于晋，老练于明。“长乐烧酒”得名于公元1071年宋朝长乐县之设置。民国《五华县志》记载：“县属出产烧酒甚多，长乐烧，著称于时。”其素有“南国佳酿”之美称，在明代万历年间便有“一滴沾唇满口香，三杯入腹浑身泰”之誉。

  匠人匠心，从一粒米到一滴酒，长乐烧酒一向遵从古法。据介绍，土灶出产线是酒厂一向保存和沿袭下来的传统工艺出产线条出产线。就出产的根本工艺而言，长乐烧酒通过选稻、制曲、蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、勾调等过程造出成品酒，这八大古法酿酒工序全为手艺技艺。

  时下尽管出产方式较曾经发生了巨大改变，但酿制工艺本质上并没有改变，长乐烧酒的出产仍坚持传统的出产的根本工艺，只为在千年的传承中秉承对质量的寻求，把米香型做到极致。