转基因酵母酿酒可防止宿醉

  美国科学家对大范围的应用于葡萄酒和啤酒职业的酿酒酵母进行了改进。他们说，新的转基因酵母不只“惊人”地改进了食物的营养价值，一起还可中止“早在前一晚”留传的感觉。

  伊里诺伊大学食物科学与人类营养学教授金永秀（Yong-SuJin）表明，这种酵母可以直接进行克隆，并进步苹果乳酸菌发酵，这一进程让葡萄酒变得口感润滑；也可防止发酵不妥，发酵不妥会发生有毒副产品，而这些物质可导致宿醉。让这一打破成为可能的是“基因组手术刀”（genomeknife）。经过新发现，科学家们可以鉴别好坏，去粗存精。

  金教授表明：“发酵食物，如啤酒、葡萄酒和面包，是用多倍体酵母制成，也就是说它们基因组里的基因包括多个副本。到目前为止，在多倍体菌株内进行基因工程是很困难的。由于假如你改动某个基因组副本里的一个基因，未改动的副本会对改动副本进行批改。”

  转基因产品在英国是有争议的，大约15年前，因某些顾客的对立，超市被逼中止出售此类产品。但金教授说，新办法可以战胜这样的一个问题。