正宗茅台镇酱香型白酒酒液具有纯洁通明、醇馥幽郁的特色，是由酱香、窖底香、醇甜三大特别风味交融而成。它在酿造进程中从不加半点香料，香气成分满是在重复发酵的进程中天然构成的。它的酒度一向稳定在52?～54?之间。在分配时，从不加一滴水，都是以酒调酒。
正宗茅台镇酱香型白酒的基酒出产周期长达一年。选用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时刻。
正宗茅台镇酱香型白酒出产的根本工艺十分杂乱。现介绍一下出产正宗茅台镇酱香型白酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺进程：
正宗茅台镇酱香型白酒出产系以当地优质高梁为质料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于质料。
正宗茅台镇酱香型白酒出产的根本工艺季节性很强，严厉依照节气，端午采曲、重阳投料。
正宗茅台镇酱香型白酒基酒出产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒次序，可归纳为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时刻。
清蒸下沙――选用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；
混蒸糙沙――选用总投料量的另一半，经润粮→配料（参加一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖从头发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。
九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个次序循环进程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个次序循环进程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个次序循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
各次序酒质量各有特色，应分质储存，三年后进行盘勾。盘勾后再储存一年，经微调后出厂。
2.酱香是构成茅香型白酒的主体香，对其组成分现在还未能悉数承认，但从剖析成果看，其成分最为杂乱。
3.醇甜型也是构成茅香型白酒特别风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。回来搜狐，检查更加多
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