你知道酱香型白酒的来源吗？

  酱香型白酒来源于西汉时期，时称“枸酱酒”。《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻青鸟使唐蒙出使南越(今广州)，在宴席中尝到鳛部(今仁怀)酿的枸酱酒，为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

  到唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风广泛民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台镇酒业兴隆，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称榜首”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒声名鹊起，取得“酒冠黔人国”，“风来近邻三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。

  酱香型白酒，以茅台镇产的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源源不绝，被誉为“我国榜首酒镇”。茅台镇具有共同的小气候及地质结构：年均匀气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，均匀海拔高度880米，地处河谷地带，蕴涵丰厚的微量元素和微生物群，这一切造就了一个奇特的美酒之域。

  糯性高粱是茅台镇独有的酿酒质料，俗称“红缨子”，与其它高粱不同，颗粒坚实、丰满、均匀，粒小皮厚质优，富含2%-2.5%的单宁，支链淀粉含量达88%以上，截面呈玻璃质地状，构成特别的芳香化合物和多酚类物质，适于酱酒工艺的多次序翻烤，使每一轮的养分耗费有一个合理规模。

  茅台镇取赤水河河水作为酿制用水，赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒师相传的美酒之河，也是我国最早的酿酒之地，清代诗人有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的诗句。赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯洁，清甜甘爽，富含多种微量元素，变成的酒浑厚可口。

  在1972年，周恩来总理准确指出：在茅台酒厂上游100公里内，不能因工矿建造而影响酿酒用水，更不能建化工厂。我国科学院院士曹文宣指出，赤水河是长江上游自然环境坚持最好的流域，极具维护价值。

  历经数百年的开展与传承，茅台镇酿酒构成了季节性出产、高温酿制、常年储藏的共同出产的根本工艺。以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为柱石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出产周期为一年，酿出的酒汲取四季之灵气。

  酿酒的最终一步，也是最要害的一步——储藏。新酒变成后，按次序、酒精浓度、出产日期进行分类，把优质原浆装入酒坛常年储藏，在适合的温度下，酒体随存储时刻的添加而更加浑厚柔软，酱香盈溢，完成质量与风味的同步提高。

  茅台镇酿酒，出产周期历时一年，此后分缸窖藏一年，然后盘勾，再窖藏三年，前后历时至少五年方能出厂。