万物皆可酿酒

  说起茶和烟很多人会想起云南而说起酒很多人会想起川贵认为云南人会气短服输肯定不会

  到“三江并流”停止，我对滇酒的认知本已打住。近来，在一众酒鬼朋友那里，又听说了不少风趣的云南酒事。

  在昆明大观书屋见到一本1994年由云南省食物工业协会出书的《云南传统食物大全》。

  翻到酒类词条，其间一位朋友张大勇，才露出自己的“酒鬼史”，敏捷到楼下买上一瓶香味浓郁的玫瑰卤酒，喋喋不休说起他所知道的云南酒事。

  是这条铁路把世界带到昆明人面前，让昆明从阻塞的边远当地小城开端向现代化城市改变。

  详细的酿制进程大致如此：以低度白酒浸泡滇池畔玫瑰花瓣，成为玫瑰糟卤，放入蒸馏器蒸烤，谓之“玫瑰升”；升酒参加花瓣浸泡后，再“升”一次，谓之“玫瑰重升”。而重升酒里参加花瓣再蒸则为“玫瑰老卤”。

  透过图中等候蒸馏的数瓣玫瑰，或许咱们咱们能够幻想旧日昆明的匠人们制造花露的景象。

  玫瑰升 “玫瑰重升” “玫瑰老卤” ，40°到60°不等，酒液通明清亮，甘冽浑厚，散发着玫瑰花香。

  “要写一写我在昆明吃过的东西，能够写一大本，撮其大体写了一首打油诗：重升肆里陶杯绿，饵块摊来炭火红……”

  这儿的“重升”，指的便是玫瑰卤酒。“重升肆里陶杯绿”，便是指绿陶小碗盛着玫瑰老卤。

  点上洋芋片、炸蚕豆、煮花生、豆腐干、五香兰花豆，或许油炸小干鱼、油炸蚂蚱，打几两玫瑰老卤，师生们就能够欢聚了。奢华点儿，能够配上卤牛肉之类的荤食。

  与其他食用玫瑰比较，滇红玫瑰具有生长势强、花期长、花样艳、香味浓、涩味淡、加工质量好等特色。

  但滇红玫瑰也很娇贵，这种玫瑰花喜热，花期短，产花量小。一年只产两次花儿，所含营养物质比其他食用玫瑰种类丰盛。

  岁月流通，以滇红玫瑰为中心衍生的饮食：玫瑰花茶、鲜花饼、玫瑰卤酒，成为每一个云南人甜美的味蕾回想。

  忆往昔，玫瑰卤酒但是爆款酒。不只闻名云南省内外，还跟着铁路销往港澳地区和东南亚各国。

  或许只要老昆明人知道，云南玫瑰老卤，以景星街的毕家、武城路上的鲁家、聚盛酒局的周家为傍边俊彦，又以毕家最负盛名。

  皆因他们家在店面口立了一根锡柱，上顶一个古代盛酒容器——卣（yǒu）。绝大多数人不认识卣，外观上看又像一根很大的锡制蜡烛，所以“毕大蜡烛”就叫开了。这叫法也是够随意……

  毕家的玫瑰卤酒以特别的酒质芳香闻名于世，声称“不必喝，开瓶就醉”。毕氏宗族也攒下一份丰盛的家业。有一部长篇小说《毕大蜡烛》叙述的便是他们宗族的盛衰崎岖。

  20世纪80年代，昆明市瓶酒厂重复试验后，出产出了现在更重花香的45°玫瑰老卤。

  梅子酒、桃子酒、松茸酒、干巴菌酒、玛咖酒、茶酒……什么都冒出来了，全都是酿酒时随意地参加各种东西做试验而来的。

  而要说药酒之最，当属1992年荣获巴黎世界名优酒展银奖的杨林肥酒。它是以昆明郊区嵩明县产的高粱、玉米、小麦为基酒，精选当地中草药材和蜂蜜、蔗糖等质料，而制造的药香型制造酒。

  说到杨林肥酒，很多人一听“肥”字，便联想起猪肉。杨林肥酒和猪肉有联系吗？没有！在本地话里，“肥”是“健壮”的意思，涵义摄生健康。那杨林肥酒为何“绿”呢？“绿”是和杨林肥酒的质料有关。

  杨林肥酒里，有党参、拐枣、丁香等10多种其时云南特有的贵重中药，又从当地的豌豆尖、嫩竹叶、小茴香里提取绿色精华把酒染绿，并配加蜂蜜、蔗糖，经10多道传统工艺制造而成。

  其时杨林水官街上有个卖酒的“裕宝”商号，老板叫陈鼎，与“正兴书店”的贡生戴研农十分谈得来，爽性结成了儿女亲家。

  戴研农仍是个中医医师，陈鼎常向他讨教制造药酒的办法。陈鼎在明代医药家兰茂的药学巨作《滇南本草》中，意外发现了《药酒仙方》和《水酒十八方》，两人据此研发出了一种色彩翠绿、甜美甘美的美酒，将其命名为“杨林肥酒”。

  一般情况下，绿酒解释为 “美酒”，杜甫诗曰“灯花何太喜，绿酒正相亲。”晏殊词曰 “金风细细。叶叶梧桐坠。绿酒初尝人易醉。”这些都是描绘美酒。

  但绿酒并非仅仅美酒的代称，我国古代确有闻名绿酒 “ 醽（líng）醁 ” “ 程酒 ”等，惋惜早已失传。

  西晋时，绿酒是皇室御酒，深受上层垂爱；东晋时陶渊明留下了 “清歌散新声，绿酒开芳颜 ”的佳句；梁武帝萧衍曾赋诗 “ 碧玉奉金杯，绿酒助花样 ”，可见绿酒在我国源源不绝。

  戴陈二人将杨林肥酒制成绿色，很或许是心胸 “绿酒情结”，向古人问候。能够说，杨林肥酒的“绿”，乃是一份传承千年的我国式浪漫。

  1918年，在由唐继尧、袁嘉谷、张天放等名人组成评委的“云南首届物资评论会”上，杨林肥酒获得了一等奖，成为独具一格的当地名特产。1930年，杨林肥酒坐上滇越铁路的火车，行销东南亚。

  可到了20世纪六七十年代，“杨林肥酒”的色彩招来谴责，皆因“花天酒地”的“绿”简单让人想起“资产阶级生活方式”。所以，肥酒被勒令去掉了绿色，成了白酒。

  论及云南的酒，曾有人诗意地诵读“玫瑰香暖绿酒肥”，说的便是玫瑰老卤和杨林肥酒。一红一绿，尽显风华。

  前两篇文章介绍过怒族和傈僳族的酒俗、酒文化，这儿想介绍一下佤族的小红米酒。这是在座的“酒人”和“茶人”一起的大学回想。

  咱们牢牢记住有种来自滇西阿佤山的小红米酒，是用当地特有的红米，加上山里草药做的酒曲，在大酒缸里，不断加山泉水酿的。经常是上午酿，下午就喝。

  在阿佤山区，佤族称水酒为 “布来隆”。饮用“布来隆”时，佤族用准备好的细竹弯管刺进酒罐里，把酒水从罐子里吸出来饮用。彝族和傣族也有此类习俗。

  小红米酒的度数具有欺骗性，会觉得和街头巷尾当避暑饮料喝的甜白酒差不多，仅仅不甜。

  小红米酒便是佤族人日常饮用的水酒，以小红米为质料酿制。此外，大米、玉米、小麦、大麦、高粱、粟、稗都可拿来酿制。

  因为无酒不成礼，佤族人家不行一日无水酒，所以酿酒的小红米也就成了每年必种种类。

  张大勇记住一段趣事。20世纪末，一起搞摇滚乐队的佤族老友，用塑料袋封了个大缸子，再带上小红米和山药酒曲，从西盟老家坐了20多小时的远程班车，上昆明来了。

  “一到咱们就现酿，用自来水管灌，几小时后就喝上了。究竟不知道操作对不对，刚开端有点儿忧虑，都拿小杯子抿。觉得没啥度数啊，就放开了喝，后来全趴下了。”

  《云南传统食物大全》还说到很多云酒：醉明月、云春、云曲、滇曲、晨曦窖酒、石林春等，尽管不为人知，但它们的酿制想必都有一段风趣的酒人酒事。

  等哪天有了兴致，再给大伙儿说道说道。咱也学学云南人，随意点儿，固执点儿。

  3.《浅谈云南当地特色产品与旅行商场的结合 ———以 “杨林肥酒” 为例》