中国白酒的历史源远流长，白酒文化更是博大精深。都说酒是粮，越喝越年轻。喝酒，早已成为国人生活不可或缺的一部分。那么问题来了：白酒究竟是怎么酿出来的?今天，小编带各位朋友一起来观摩遇见小酒的整个酿造
中国白酒的历史源远流长，白酒文化更是博大精深。都说酒是粮，越喝越年轻。喝酒，早已成为国人生活不可或缺的一部分。那么问题来了：白酒究竟是怎么酿出来的?
今天，小编带各位朋友一起来观摩遇见小酒的整个酿造过程。说到酿酒，可能你会说“利用微生物发酵生产含一定香味物质及酒精浓度饮料的过程”，真实的操作的时候远远不是这么简单，步骤包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装七步。
在选料这一步骤中，选料遇见小酒产自中国酒都四川宜宾，称之为“五粮液”当之无愧。
因为原料选取了“高梁、玉米、小麦、大米、糯米”五种粮食，选材的标准是各项农作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物，再加上宜宾的好水，遇见小酒的品质自然不言而喻。
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节。与传统的谷物原料酿酒不同，遇见小酒用发酵的小麦制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将五种粮食糖化发酵成酒，这样的一个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。经过用尽心思挑选好的酒曲块需要保持恒定的温度与湿度精心保存。
遇见小酒采用固态发酵。固态发酵是指从“配料、拌料、蒸粮、发酵、糖化、蒸酒”等生产的全部过程中全部采用固态发酵经蒸馏而酿制的过程。其中第二步拌料，就是把第一步“选料”之后的各种粮食原料按照“各个酒厂独特的配料比”进行混合的过程；之后需要蒸粮，即将混合好的拌料放入这口“大蒸锅”里，这口锅非常大，一次蒸煮可以加工将近1吨的“拌料”，在达到工艺所需的蒸煮时间以后，工人会用“行车”将蒸好的粮食，转移到“摊凉”区进行冷却，为了能够更好的保证冷却温度的一致性，全程人工调节温度。车间温度很高，但是遇见小酒秉承匠心精神，只为生产出对得起消费者的品质。第四步拌曲则是将“蒸粮”之后“摊凉”好的“固态原料”加入适量的酒曲进行充分混合的过程，工人抛洒酒曲使之充分混合，料堆上白色的粉末就是“酒曲”，工人用工具将酒曲与原料进行充分混合，以为下一道工序“窖池发酵”做准备。
将混合好酒曲的“固态原料”放置入“老窖池”，幷进行“泥封”充分发酵的过程被称之为窖池发酵。遇见小酒“80年代窖池”的深度与阔度充足表现了匠人令人敬佩的创造。在此之后，还有必要进行“窝堆封泥”，这是“保温”及“密封”必须的工艺，温度与密封度决定了白酒最终质量水平。各个酒厂发酵工艺的时间属于商业机密，封堆将在这里发酵3个月以上，粮食与酒曲的欢歌就在这封泥堆下歌唱。
发酵产生的酒精度数很低，为了提取酒糟中的酒精含量（度数）以及香味物质，一般还要进行蒸馏提纯，主要是采用甑桶作容器（半固态法除外）进行缓慢蒸馏。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量风格都不相同，需要分批分质存放。
陈酿也叫老熟。俗话说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒，刚蒸馏出的高度原酒辛辣不醇和，只能算半成品，只有在特定环境中贮存一段时间，使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是陶坛，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器，贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
制酒过程中也需要勾兑，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指允许用不同轮次和不一样的等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。因为从酒甑（俗称蒸锅）中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），酒精含量一般在65度至78度之间，这种原酒或称基酒由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，为了统一口味、协调香味、降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也称之为勾调。因此调酒，是技术也是艺术。
最后一步就是灌装，经过勾兑后的成品酒，经过检验合格后方可灌瓶贴标，之后就可以郑重进入市场和消费的人见面了。
一瓶遇见小酒酿造的过程，是诞生全固态发酵纯粮食酒的过程，经过七步复杂的工序，遇见小酒方能酿成。玉液琼浆，醇馥幽郁，七步成酿，匠心独运。
。下一篇:白酒：背后的逻辑
