了不得的酿酒师

  如果说葡萄是一个天生丽质的佳人，那么葡萄从普通无华的果实变为香醇的美酒，正是取决于

  在张裕的120年前史中，酿酒师们都留下了不可磨灭的劳绩，而其间的三位则在承上启下的替换中完成了中西观念与技艺的交融。在巴保担任张裕第一任酿酒师期间，张弼士现已考虑到为张裕培育自己的本乡酿酒师。好像此前他选中年轻一代中的张成卿担任张裕初建时期的司理相同，这次他选中了年方12岁的侄孙张子章到烟台法国校园学外语。张子章结业后于1909年进入张裕，拜巴保为师，跟从学习技能。

  张子章与巴保同事近5年，巴保在此期间酿制的东方风味的味美思（Vermouth）添加了肉桂、豆蔻、藏红花等十几味中药材，参照的是我国的传统药酒工艺，这其间明显不能疏忽张子章等我国技师奉献的智慧。1914年，第一次世界大战迸发，巴保受命回国，不久呈现的一份产品说明书里边，有了这样的文字：“计学员实习使有余年，大有后来居上之概，巴保始卸职回国。”文中所指“学员”，便是张弼士的侄孙张子章。

  巴保离任两年后，张子章成为张裕第二代酿酒师，也是张裕首任我国酿酒师。张子章行将引领张裕在融汇国外酿酒理念的基础上更进一步本乡化，一同让张裕的本乡化酿酒效果得到进一步的世界认。可雅白兰地和雷司令等张裕在巴拿马博览会赖以成名的代表作在张子章的主导下继续出产。直至今天，玫瑰香葡萄在我国都是一种讨人喜欢的种类，1871年由美国传教士首要引进山东烟台。鲜食也好，酿酒也罢，共同的浓郁香气总令人对它抱以期望。张子章成为张裕的酿酒师后，听说便是在张弼士的授意下开端从事玫瑰香葡萄酒的试酿并取得制品。

  第一次世界大战从张裕带走了巴保，第二次世界大战却又从意大利送来了张裕的第三代酿酒师巴狄士多奇。巴狄士多奇出生于意大利的酿酒世家，自幼就承受严厉而专业的酿酒技能培育和练习。2008年，包含意大利大使在内的五国驻华大使来访张裕坐落北京密云的爱斐堡酒庄，时任意大利大使塞萨说：“曾经有一位名叫巴狄士多奇的意大利人先后在意大利的Illva酒庄和张裕作业，现在又有一家意大利公司成了张裕的协作伙伴。张裕是一个了不得的企业，我信任它前途无量。“Illva”正是巴狄士多奇来到张裕之前的作业之地。尽管“Illva”这个称号现在在我国听起来有些生疏，在意大利却是大名鼎鼎的百年老厂。巴狄士多奇离乡背井来到张裕，实践上说或许是为逃避战祸或追求生计，但也应该有一位酿酒师想连续自己酿酒愿望的理想主义成分。同巴保相同，巴狄士多奇的身世在自己的故土现已消逝，但他的姓名却和张裕白兰地一同，永久留在了烟台张裕。

  关于在博览会获奖后正需要更进一步提高的张裕白兰地而言，巴狄士多奇的呈现近似于适宜的人呈现在了适宜的地址。尔后的故事有点更近于我国的侠义小说。就任伊始，张子章就将张裕金奖白兰地的质量改善作为突破口。听说巴狄士多奇初来便与张子章“一见如故”。1931年，巴狄士多奇正式成为张裕第三代酿酒师。为了让巴狄士多奇有更宽广的作业空间，张子章退居幕后，只担任日常酒厂的行政作业，只在关键技能的研制方面跟巴狄士多奇进行深入探讨。通过巴狄士多奇的精心分配，张裕金奖白兰地的质量有了质的腾跃，所以张子章觉得是功遂身退 的时分了。1932年，张子章脱离张裕。

  为了酬谢张子章的知遇之恩，巴狄士多奇一向据守酿酒师的岗位，即使后来他的祖国成为战败国，他也没有立刻脱离张裕。1948年，也即第二次世界大战完毕后的第三年，巴狄士多奇脱离。至此，他在张裕任“酿酒师”名份17年，总作业时间仅次于在张裕作业18年的巴保。与张子章协作，精心分配张裕金奖白兰地，使其质量得到了质的腾跃临走之前，巴狄士多奇还特意把酿酒技能全部传给张裕的酿酒师。

  120多年来，张裕阅历历代酿酒师的传承与沉淀，一向连续延聘外国优异酿酒师、中外酿酒师协作的形式，中西合璧，继续学习吸收世界先进的酿酒技能。现在，张裕具有世界一流水准的中外酿酒师团队，共180多名酿酒师。