千城百县看我国·传承｜沉缸酒酿制技艺-新华网

  在福建龙岩沉缸酒厂的车间里，冬酿行将开端，师傅们进进出出，预备酿酒用的资料。陈强平正在仔细检查糯米、酒曲等资料，上好的糯米配以山泉水浸泡、蒸熟，酒曲是酿酒的魂灵。陈强平将祖传秘制药曲、糖化曲以及散曲碾碎，均匀地和糯米拌在一起，掏出一个深深的酒窝，再撒上最终一把酒曲，之后的全部都要交给时刻了。

  “三沉三浮”是沉缸酒独有的工艺，它凝聚着先人的才智和酿酒师们的传承，陈强平是酿制酒传统酿制技艺（龙岩沉缸酒）省级代表性传承人，他跟从父亲学习酿制沉缸酒，一向沉浸于其间。每一次落缸都很要害，联系酿酒成功与否。在这急剧改变的瞬间，参加古田红曲、米白酒，适度拌匀，使酒醅减缓发酵速度，然后再次等候它们产生显着的改变，“三沉三浮”之间，酒醅渐渐发酵，糯米淀粉完全糊化，糖份和酒精度达到了一种美妙的平衡。通过东西的压榨，让酒液与糟醅完全别离，弄清后的酒液，使用高温灭菌，封入坛中，冬酿春藏，要通过三年的时刻，这一批酒才干再次掀开盖头。

  不加糖而甜美，不上色而艳红，不调香而芳香，黄酒漫长而厚重，龙岩人能够从这一种饮品里，一起品尝出柔软刚两种境地，这儿有着他们对传统的坚守，也有流动在舌尖上的味道。