“这是我在农村看到的土酿酒法，觉得好奇，就把它拍下来了！你们见过吗？”近日，网友“白玫瑰”在桐庐新闻网《君山论坛》发表的一组村民酿制土烧酒的图片，让广大网友大开眼界，议论纷纭。
“虽然出生在农村，但我还是头一次看见。”“未饮酒便闻其香，纯正的原材料以及富有乡土气息的酿酒工具、工序，着实让人跃跃欲试。”论坛上，对这种传统的酿酒法网友们纷纷觉得新奇，但也有部分网友对这种由村民自酿、自产的土烧酒的饮用安全产生了疑虑。“这就是我们市场上所看到的散装白酒吗？符合国家白酒生产标准吗？”“这酒一看就很够味，喝了对人体健康有影响吗？”为此，记者做了跟进了解。
“很多市民尤其是白酒爱好者会对这种口感醇厚、浓香四溢的土烧酒感兴趣。但是，由于酿制工序复杂，影响酒质的因素繁杂，这种酒到底能不能喝，喝了对人体健康有无影响，还需经过专业鉴定才能知晓。”县质监局相关专业技术人员称，由于白酒是一种非常特殊的饮用品，风险程度较高，因此，目前国家对白酒的生产、销售等环节都有严控，酒类生产实行生产许可证制度，勾兑过程符合卫生要求，其发酵、蒸馏、杀菌、消毒等酿制过程要求严格，出产前还需经过检测。
“而农村小作坊酿制的酒质量就很难保证了，虽然，这种传统工艺，经过几千年的经验积累，能规避部分风险，但安全风险隐患依然存在。”据有关专业人士分析，农村小作坊酿制的酒之所以“不靠谱”，原因是多方面的：有可能是变质粮食酿制；发酵过程如果温度、酸度等把握不好有可能会产生杂菌；蒸馏时如果温度把握不到位，或许会将有毒有害物质分离到酒中；罐装容器未经消毒容易滋生细菌；生产过程中，如果器具属重金属制品，会把重金属带入酒中。因此，为确保人体健康，这位专业技术人员建议市民尽量选择正规商店，购买有“QS”标志，即有生产许可证标志的白酒。目前，获得酒类生产许可证的白酒企业我县只有两家。按规定，村民自己酿制的土烧酒绝对不允许对外销售。
。下一篇:白酒：背后的逻辑
