首先,酱酒多少度最为合适这样的一个问题,是经过多次市场更迭后得出的最优选,这也是人为的选择。
茅台酒厂从1951年国营之后,其高度白酒的度数都保持在53度左右。作为酱酒领头羊的茅台,曾经也出过其他度数的产品。但最受喜爱的依旧是53度酒,所以肆拾玖坊跟着领头羊走,自然是没错。
其次,肆拾玖坊旗下的酱香白酒都是经过传统工艺酿制而出的。一般这种酿造的新酒,酒精度数多在55度左右。这样的新酒口感刺激、刺鼻,后续经过一段时间的窖藏,酒中的刺激有害成分被充分挥发,酒精浓度也会损失2%左右。
这时的肆拾玖坊酱酒风格典型、酒体稳定,酱酒成品酒度数以53度居多。而且酒精浓度在53度时,水分子和酒精分子结合得最强健最完美,使得酱酒多年存放后依旧能够酱香浓郁。
很多消费的人都有一个感受,那就是市面上的酱香型白酒比别的品类白酒要贵。哪怕是有着超高性价比的肆拾玖坊酱香酒也是如此。
一般的酱香酒酿造都至少需要一年生产周期,经过两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,窖藏多年。这样一来出酒率损失极大,这样得到的酒才配叫“新酒”。然后经过5年以上的窖藏,才给消费的人提供口感醇厚、酱香浓郁的好酒,这也是导致酱香型白酒价格比别的类型白酒价格贵的原因
这些年酱酒火热,酱酒除了品尝外还带有了收藏价值,物以稀为贵,自然价格也更上一层楼。
肆拾玖坊旗下酱香型白酒在酿造过程中,原材料都需要经过高温蒸煮。高温所带来的好处,就是蒸发掉更多易挥发性有害元素,比如硫化物等低熔点的刺激性物质。同时酱香型白酒的基酒还要经历多年的贮存,窖藏期也能让酱香酒中易挥发性的物质去除,变得对人体刺激小。
肆拾玖坊旗下的产品没有用透明玻璃瓶包装的,而且市面上酱酒产品绝大多数选择的都是陶瓷瓶或者乳玻瓶,玻璃瓶非常少见。
这是因为酱香酒中富有丰富的物质,若长期在光线照射下,很可能会导致酒质变坏。太阳光中的紫外线直射也会让酒瓶里的酒液升温,经过太阳的直晒升温的酱香酒,酒精挥发还会引起酒中的酸、醇、酯类物质发生反应,酒体跑味,进而影响本身的口感,破坏白酒存储的价值。
大多数酱香型白酒目前采用白瓷瓶或陶瓷瓶等来做包装,一种原因是利于酱香白酒的长期储存,而瓷瓶也是中国传统器型,中国白酒用其来做包装,能够给人一种更加传统的感觉。好的容器也能让盛入其中的酱香白酒聚焦酒味保持酒质,逐步提升口感,让酒在存放过程中越陈越香。
茅台镇的地理环境属于三面环山,四季无风,很适合微生物菌群的生长繁殖。这是人工无法复制的自然环境,是老天爷赏给善酿者的“风水宝地”。而为维持环境,流经茅台镇的赤水河沿岸没有工业污染,至今仍是长江上游保护最好的一条支流。而好酱酒的“血液”,恰好是优质的水资源。
除此之外,贵州当地特产的糯性小红高粱,粒小皮厚,支链淀粉高,能经受住酱香酒多轮次的烘烤蒸煮,是酿造酱酒不可多得的原料。
这些得天独厚的地理条件,让茅台镇成为酱酒的发源地,也成为肆拾玖坊要扎根于此的原因。
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