河北衡水，神州之首，华夏之源。这座城市的魅力不只源自其瑰丽的天然风光和沉淀千年的人文见识，更因“衡水老白干”这款享誉两千余年、散发着共同神韵的白酒而名扬古今。千百年来，衡水与衡水老白干互相成果，共荣共生，在天然、前史、技法的调和交融中，编写出一段高端名酒的传奇华章。
衡水，地处河北冲击平原，四季清楚、降水会集、土壤肥美，滏阳河、滹沱河、漳河三河交汇，为酿酒供给了得天独厚的天然条件。据现代研讨标明，衡水昼夜温差显着的气候有利酿酒农作物的成长，而衡水境内的水质富含极微金属离子，利于酿酒质料的糖化发酵。得益于上述优势，衡水境内的酿酒之风可谓“连绵不绝”。
两千三百多年前，中山国人在这片土地上繁衍生息，留下了丰厚的酿酒文明遗产。汉朝时期，衡水酿酒业空前兴旺，规划跃升全国之最。盛唐年间，衡水酒声名鹊起，王之涣、贺知章等名人我们纷繁为其醉心倾倒。明嘉靖三十一年，衡水酒正式获名“老白干”，以贡酒之姿与皇家结缘，扬名京畿，在前史上留下浓墨重彩的一笔。
有学者曾说，前史的难点是让现代人实在知道和了解史书的记载都是实在存在过的。而散步在衡水城里，当嗅到清雅怡人的酒香，看到十八家酒坊遗址，以及坐拥47666口地缸的酿酒地缸发酵出产车间时的某个瞬间就会意识到，眼前那些正忙着装甑、摊晾的酿酒师傅，恰似与前史上的酿酒人身影堆叠交融。衡水老白干接二连三酿制2000余年的前史轨道，在此时变得绘声绘色，触手可及。
数千年的年月绵长且悠长，而衡水老白干却似乎凝结了韶光，让后人有时机倾听跨过时空的前史回响。让人感受到，衡水老白干是白酒，是文明，更是衡水这座城市的气质和见识，是能被触碰到的“质量之美”。
可见，得天独厚的地理位置，赋予了衡水区域酿制美酒的天然优势，而这儿酿出的衡水老白干，又凭仗悠长的前史与极高的质量成为当地的一张耀眼手刺，二者可谓相得益彰。
对衡水老白干而言，地缸是很重要的“出产设备”，也是表现其口感风味和健康质量的中心要素。而地缸的使用，也与衡水有着密不可分的联系。
从气候带来看，衡水属大陆性季风气候，夏日酷热、冬天干冷，春秋温差大，很难操控酿酒时的发酵温度。但假如用地缸这一容器进行酿酒，便能对酒醅发酵起到恒温效果，坚持酿酒环境中的微生物活性。而且依据中国食品发酵工业研讨院使用现代生物技术对地缸及周围的微生物结构剖析的多个方面数据显现，在发酵过程中，地缸壁还能够阻挠土壤中有害微生物的侵入，维护酒醅中有利功能性微生物不受影响，让酿出的酒洁净度更高，口感更甜美。
值得一提的是，在大陆性季风气候的影响下，衡水境内很合适各种酿酒微生物菌群的繁衍与增加。因此为充沛的使用好这一先天优势，衡水老白干选用专缸专酿的精酿法，每个地缸均有严厉的制造规范和尺度要求。地缸与地缸之间既互相独立，又互相交融，巨大的地缸群集合在一起，在缸内微生物群及空气传达的效果下会构成奇特的“场”效应，即经过巨大、安稳的微生物场，持续影响酒质，让成酒酒体愈加细腻。
从古代衡水榜首口酿酒地缸的制成到今日规划巨大的衡水老白干酿酒地缸发酵出产车间，衡水老白干凭仗共同的酿制技艺，如一颗亮眼的星般闪烁中华酒林，也让更多人借此时机了解并爱上钟灵毓秀的衡水，留下一则则轶事美谈。信任，未来衡水老白干将会持续秉承“传承千年匠心 酿制美好生活”的任务，不断寻求杰出质量，书写归于这片土地的高光时间！
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