最近一则新闻报道说一位扬州女性喝了自己酿制的葡萄酒，出现了中毒现象。幸亏发现及时，经过医生的洗胃抢救，这位女士才得以恢复健康。而无独有偶在新闻中也提到了武汉的一位男性也因为饮用自酿的葡萄酒出现微中毒现象，而这位男士家中还有不少葡萄酒，他在葡萄盛产的时候居然购置50多斤的新鲜葡萄酿酒。
小编在这里不得不佩服这些爱酒人士的勇气，自酿葡萄酒虽然更货真价实，但没一定的卫生标准去约束，没有检疫部门的监管，反而会让自酿葡萄酒变成致命的毒药。今天，我们在这里就一同了解自酿葡萄酒的危害，以及如何避免这一些危害。
葡萄是夏秋季节盛产的水果，葡萄具有诸多的营养价值，而且其中的多酚类物质主要存在于葡萄皮和葡萄籽中，葡萄经过发酵之后产生葡萄酒，里面糖分减少，一些抗氧化物质增多，并且口感更香醇。这也导致了很多人会出现自酿葡萄酒的想法，而现在进入冬季，自酿葡萄酒早已成熟，所以很多人就开始饮用了，但是在饮用的同时你知道它的危害吗?
细菌是无处不在的微生物，咱们不可以完全杜绝细菌的存在，自酿葡萄酒也不例外。葡萄在酿制的过程中产生大量的微生物，这些微生物有的有益于身体，如乳杆菌和片球菌都是最新研究发现的有益菌。
但是我们不能否认葡萄的发酵也属于一种植物腐败，葡萄一经过腐败菌和病菌的光顾，短时间内就会有变质、变酸现象，从而出现毒素。自酿葡萄酒存在有益菌的同时还存在致病菌，如葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等等，会造成*胃肠道中毒。出现腹泻、呕吐、发热和头晕等不良表现。
自酿葡萄酒也会出现农药残留，经常吃葡萄的人都会发现葡萄表面会有一层白霜，其实这是葡萄自身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉。属于植物天然合成的物质，对*是无害的。但是果粉不溶于水，反而在一些有机溶剂中容易溶解，这样导致了农药容易残留在葡萄表面。
一般人购买葡萄多会利用清水简单的清洗，而清水并不能够完全去除葡萄表面的果粉，因此导致农药的残留，危害健康。
如我们上文提到的那位女士，她中毒多是由于葡萄酒中的甲醇引起的，植物在发酵的过程中不可避免的会产生甲醇。这是因为植物细胞壁中含有果胶，而这些果胶多属于半乳糖醛酸聚糖，在发酵过程中，这些聚糖的分子侧链可以被脂化，再在果胶酶类物质的作用下则产生甲醇。
甲醇又被称为木醇或者木精，其也具有酒精的气味，容易挥发，但是非常会造成*中毒。服用甲醇超过10毫升就会引起失明，最低致死量为30毫升。另外，甲醇在体内不容易被代谢出来，在体内发生积聚，经过肝肾转化的甲醛、甲酸也具有毒素。所以在喝自酿葡萄酒时，虽然一次没有引起中毒，但不排除长时间喝出现的中毒现象。
首先，自酿葡萄酒受到很多技术条件和人们知识条件的约束，从而在酿制的过程中出现甲醇含量不可控的问题。和工厂比较起来，家中没有去甲醇和除菌的工艺，从而会导致甲醇超标。有相关机构做过检测，发现自酿葡萄酒中甲醇的含量超标了50%。
其次，工厂在酿制葡萄酒时会通过前期处理、改良菌类和去甲醇等工艺，这些工艺都降低了葡萄酒中甲醇的含量。另外，市面上出售的葡萄酒都要经过质检部门的监测，只有合格之后才能售卖。这是一条硬性的规定，从根本上保证了消费者的健康。
另外，植物的发酵还会出现亚硝酸盐，这也是家庭酿制葡萄酒不可避免的问题，但是工厂出售的却不同，只有亚硝酸盐含量符合国家规定，才能上市售卖。
所以，葡萄酒还是不对自己最合适酿制的，不能贪图小便宜，或者有自己做的东西就是好的这种思想。
结语：在我们传统的思想中自制的食物更加健康和安全，但是这种思想不适合用在酿制葡萄酒上。文章开头我们提到的扬州那位女士和武汉的那位男士都是因为饮用自制葡萄酒而出现了中毒现象，和工厂比较起来自制葡萄酒容易含有有害微生物、甲醇和农药残留，所以不适合饮用。
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