说起喝酒，这可不是一两句能说清楚的，这个工作就太杂乱了，仍是聊聊最近很火的酱香酒吧，酱香酒炽热的时刻也不算短了，价格根本算是稳定下来了，可是并非彻底地沉寂，仅仅提价的速度没那么快了，那么酱香酒喝了这么久，你真的了解酱香酒吗？
其实关于酒的区分有很多种说法，比方大曲酱香酒，小曲幽香等，亦或者是头曲，二曲这是指取酒的时刻严格地说便是酒的质量。酱香酒的区分一般便是以坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串香酒这样来区分，既说明晰工艺也讲出了酒质。当然串香酒我并不认为它是酱香酒，下面咱们再聊。
这也是一种工艺，俗称便是坤沙工艺，其实这儿的沙便是指高粱，好的坤沙酒是选用茅台镇当地优质的红缨子糯高粱整颗为质料（要求破损率低于20%）投入蒸煮发酵，此处的坤是指完好，坤沙便是完好的高粱。
坤沙酒一般状况下酒的质量都很不错算是酱香酒里面的最高规范了，可是也并不是一切的坤沙酒都必定质量好于碎沙酒，这还触及最终的勾调工艺，并且也不能彻底确保运用的高粱的不同，可是相同条件下，坤沙酒质量是优于其它几个工艺酿酒的。飞天茅台便是选用的坤沙工艺酿制而成。
所谓碎沙从字面意思来看就很清晰了，那便是运用打碎的高粱作为质料来酿制，这儿的高粱并不要求有必要是茅台镇当地的红缨子糯高粱，碎沙酒的出酒率比较来说较高，出酒时刻大约为1--2个月，而坤沙酒的出酒时刻大约需求一年，咱们现在见到的大多酱香酒都是碎沙工艺，相较于坤沙工艺本钱低一些。茅台王子酒便是碎沙酒的工艺酿制。
这个质量的酱香酒质量相对就较差了，可以说没什么工艺了，实际上的意思便是用酿坤沙酒之后的酒糟再从头投入一些原材料曲粉然后再发酵蒸煮，然后取酒，酱香的滋味十分的淡，本钱很低，出酒时刻根本上便是一个月一个周期。
串香酒说白了便是酒精酒，以运用酒精泼入到酱香酒糟中，然后再进行蒸馏取酒，从而到达使酒精酒顺便酱香酒的滋味，当然也有直接进行勾兑的，经过生香物质勾兑出酱香的滋味，比方有的酱香酒中会有金银花这个辅料，这就为了串香而参加的这些质料。
碎沙酒酱味稍淡，有的会有杂味，这个和后期勾调有联系，留香时刻相对短一些。
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