汉武帝时期，《史记七十列传·西南夷列传》记载：“建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘柯，牂柯江广数里，出番禺城下。’ ”
酱香型白酒以其复杂工艺早就的高品质、健康性和稀缺性为慢慢的变多的大众熟知。
酸度高：经过长时间的贮存，酱香白酒酸度是其它品种白酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
易挥发物质少：高温蒸馏和长时间储存更能挥发掉绝大部分对身体有害的物质，对人体的刺激小。
酱香酒中还存在SOD和金属硫蛋白等物质，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显，还能够预防肝硬化。
酱酒的品质优势建立在四个独有的支撑点上：正宗的原料（糯高粱、当地小麦）、复杂的工艺(12987工艺）、苛刻的产区（核心产区茅台镇、正宗产区赤水河流域，特殊的气候和微生物条件）、足额的年份（历时五年）。
当前酱酒主要高度依赖于茅台镇赤水河流域独特的自然环境，依靠传统酿造方式来生产制造。这一方面限制了酱酒的产量，但也成就了酱酒的高品质。
根据公开数据，酱酒巨头茅台2017年完成出售的收益764亿元，同比增长50.5%；实现总利润403亿元，同比增长57.6%。主流酱酒习酒公布的数据实现了出售的收益35.78亿；郎酒的酱酒板块出售的收益（数据来源于权威酱酒研究机构左右脑咨询）约在40-50亿之间。
二线酱酒企业国台、金沙销售体量接近10亿元。珍酒、钓鱼台等2017年调整到位，出售的收益约在3-5亿元。
贵州仁怀的部分中型酱酒企业中，销售实现过亿的约有20家左右；以酣客、肆拾玖坊、酱酒智造、酒金会等企业为代表的部分创新型企业中，完全以创新营销模式起家的酣客2017年销售已经突破3亿元，已超越了大部分仁怀酒厂的出售的收益。
总体来看，2017年我国酱酒市场的整体出售的收益约900亿元，约占到了我国白酒销售收入的13%左右；酱酒产业实现的利润约在450亿左右，占到我国白酒行业利润的35%-40%。酱酒市场呈现出高增长、高利润的特点。
受移动互联网和新经济的冲击，主流酱酒企业一定缩短流通渠道，创新营销模式和消费的人沟通方式。体验、品鉴和品牌将成为酱酒主流的推广模式；原料、工艺、产区、健康饮酒等要素成为酱酒进行市场推广的核心要素。
以酣客为例，采用社群营销、粉丝营销，给消费的人提供互动交流机会，在社群、体验、场景等方面下足了功夫。金沙酒业开设金沙酱香酒会所、酒文化体验馆，让我们消费者了解酱酒文化、品鉴酱酒更自由便捷。国台酒将消费者教育工作推向互联网，通过一系列让利行为，让我们消费者真实感受到酱酒的与众不同。
任何一个行业的发展不能离开巨头的带动，茅台长期对中高端消费群体的口感教育和品质培养，成为酱酒市场继续成规模放大最重要的推动力量。随着市场化的推动，一家独大的局面正在被打破，酱酒行业出现了茅台引领、二线追随、百家齐进的局面。
业外产业资本早就在酱酒领域做了很多伏笔，如天士力集团投资贵州国台酒、湖北宜化母公司宜化集团先后收购贵州金沙回沙酒、华泽集团10亿元打造珍酒。具有大资金优势、丰富产业运营经验和全国化经营视野的大产业集团对中国酱酒的投资是酱酒崛起的重要参与和推动力量。除了传统的茅台和郎酒双雄，在外来资本的支撑下，国台、习酒、金沙、珍酒等二线实力品牌已有起色。
在酒水行业日渐复苏的大背景下，新零售变革向纵深发展，酒水新零售领域将受到更多资本投资的青睐。而且本次资本热潮将由金融资本和产业资本共同主导，一些上游酒企在认识到新零售趋势后，也将投身其中，通过股份合作或直接投资等方式拥抱新零售。
当前我国白酒市场高端消费中，酱酒已经占据一半的市场。而酱酒的主体市场已逐步转向商务消费和大众市场，未来高中低价格酱酒都会有规模性的容量，期待中小酱酒企业的春天。
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