但凡对白酒略知一二的人，必定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了，酱香型白酒到底有什么特色？酱香是个什么香？
酱香型亦称茅香型，以茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香杰出，幽雅详尽，酒体浑厚，回味悠长，明澈通明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出面），香味细腻、杂乱、和婉，酯香柔雅和谐，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的规范评语是：无色（或微黄）通明，无悬浮物，无沉积，酱香杰出、幽雅细腻，空杯留香幽雅耐久，进口柔绵浑厚，回味悠长，风格（杰出、显着、尚可）。
看起来只要这几步，可是你知道吗，一瓶酱香酒从质料进厂到产品出厂至少通过五年，选用一起的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方法结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。然后分型储存、以酒勾酒等，在绵长、特别而奥秘的生物反响进程中，在窖池和空气中巨大的微生物群的一起作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中，现在已知富含1400余种，但决不增加其他外来物质，是世界上罕见的连水都不增加的酒品，甭说硫化物、焦糖这样的规范增加剂了。
所以，除了一起的天香之外，因其杂乱的“匠心”工艺，历经年月沉积，让酱香酒更多了一层“摄生”的含义。
跟着咱们正常的生活水平的进步，质量消费的理念现已被渐渐的变多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的年代，在既要热情又要质量的年代，酱香型白酒无疑成了这个年代的宠儿。酱香酒要通过三年以上的储存，简单蒸发的物质更能蒸发掉绝大部分，所以酒体中保存的易蒸发物质少，对人体的影响较小。所以，从周恩来开端，流传着各种茅台酒奇特的故事。
优质的酱香型白酒，进口时有浓与淡的感觉。浓，阐明酱味浑厚，窖藏时刻长；淡，阐明酱味淡，不是酒的度数低，便是窖藏时刻短。正常的情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采纳荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其纯等四个进程。
1、荡香观其色：主要看酒的色彩喝粘稠度等。将酒倒入杯中，调查酒的色彩、粘稠度、挂杯作用等。酱香型中的陈年好酒，色彩会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上延伸，到达必定的高度；而一般的酱香型白酒尽管色彩也会发黄，可是会像水相同没有粘稠度，在酒杯壁上延伸的高度也很低。
当然不行沉迷酒的黏度和黄色，由于年月沉积更多需求顾客储存完结，廉价而故意宣扬的谨防增加假造。
2、咂香品其味：呡，是将酒杯送到唇边，悄悄的、渐渐的呷一小口，用舌头将酒散布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的滋味，舌侧有涩的滋味，舌根有点苦的滋味，在咽部有一点辣的感觉，而全体的感觉是连绵的，醇和的，会让你感觉很清新。
咂，是轻咂嘴巴，于渐渐品味中将酒咽下，天然宣布咂或嗒之声，好酒会让你的嗓子、食管感觉很柔软，火热过后会很轻松。
呵，是在咂的基础上敏捷哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的滋味。
3、空杯嗅其香：装过好的酱香型白酒的杯子，就得香气会保存好久，而且香味是连绵不绝的动人肺腑。听说空杯次日闻香是查验好酱香的重要规范，由于这是不行假造的。
4、掌心留香品其纯：将几滴陈年酱香型白酒放于手心，双手来回搓热，闻其香气，酒在搓动的进程中会感觉到粘性，香气渐渐开释，时刻会比较长，香气丰厚丰满纯粹不呛鼻。
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