我国白酒在工艺上比国际各国的蒸馏酒都杂乱得多，质料各式各样，酒的特色也各有风格，酒名也形形色色。
1952年，新我国举办第一届全国评酒会议，评选全国名酒。评选名酒的规范是:当选的酒品必须有共同的风格；在巴拿马万国饱览会上必定要活得过金奖，其后又连续在国内取得大奖的。评选组依照评选名酒的规范，对多达二百多种的酒样进行理化剖析、感官评论，又经全国酒类专家大会共同审阅检查经过，最终评选出八台甫酒，八台甫酒中有四种是白酒，泸州老窖名列其间，因而被人称为“我国的四台甫白酒”。又因为白酒品种繁多，风格纷歧，因而，后来评酒专家们又依据白酒的香型，将它们划分为：酱香型、浓香型、清香型等。
60年代时期，我国白酒的酒度在67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在国际其他几个国家是稀有的。从80年代，国家提出下降白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功39°、38°等低度白酒。低度白酒呈现商场初期，大多数顾客不太习气，饮用起来总觉着不有味，“劲头小”。90年代初，城市顾客渐渐的开端习气低度白酒，在宴席上现已渐渐的变成为一个较好的品种了。回来搜狐，检查更加多
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