酱香型白酒是世界三大蒸馏名酒之一，酿造工艺、独具的卓越品质以及酒品风格，是其他香型的蒸馏白酒不能够比拟的。
其次，酱香型白酒对酿造原料有着严格的要求，从源头上有效地控制和保障酱香酒的内在品质。这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性，酱香型白酒对酿造原料有着严格的要求，原料品质全部符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准，从酿酒源头上有效地控制和保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。
再者，酱香酒不用水降度，也不用任何添加剂，勾兑必须用原浆酒勾兑原浆酒，也就是其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，53度加减1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度。酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原汁原味了。而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地、威士忌、伏特加这样的世界名牌，其基酒浓度都在67度左右，一定要通过加水来降低酒精的浓度。这不仅在酒精和水的缔合上不如酱香型白酒，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品质。
“喝少一点，喝好一点”将成为白酒消费的新风尚。在不能缺酒的时代，要想喝的有激情又要健康，酱香型白酒无疑成了时代新宠。
酱香白酒的健康体现在用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通白酒高出3-4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成分。随着花了钱的人白酒的了解越来越深，他们的消费习惯、消费理念也在一直在变化中得到了升华。消费者认为，酱香型白酒只能采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造。在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质使人对其更有信赖感。
茅台作为酱香型白酒的代言人，近年来持续加快速度进行发展和火爆，不仅奠定了酱香白酒的消费者基础，同时扩大了酱香白酒的市场容量和花钱的那群人。由于酱香型白酒生产的基本工艺特殊，生产周期长（在5年以上），造成目前茅台酒供不应求的局面，这更加刺激了消费，促成了酱香白酒的持续走俏，形成了初步的消费潮流。虽然目前酱香白酒还属于“强品牌，弱品类”，但随着各大名酒企业的介入，酱香酒不断向行业渗透，其消费群体也逐渐增加，酱香酒将有着非常大的发展空间，也将促使白酒行业趋势的变革。
在这个白酒市场供大于求的形式下，话语权掌握在消费的人手中。随着花了钱的人白酒的了解越来越深，他们的消费习惯、消费理念也在一直在变化中得到了升华。基于健康、绿色的消费理念，更多的消费者关注的重点也在一直在变化。消费者认为，酱香型白酒只能是采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。另外，酱香白酒在茅台的带领下，已形成一股消费潮流，在人们经济条件允许的情况下，酱香白酒成为首选。
白酒行业长久以来区域化发展的特征有望打破。随着茅台、五粮液等行业龙头的加速整合以及联想控股、中粮等外来资本的频繁收购。此外，外国外资本也对白酒行业寄予了厚望，2011年6月，帝亚吉欧以1.44亿元人民币的价格收购成都盈盛投资控股有限公司所持全兴集团4%的股权，成为水井坊最大的单一股东；2007年5月，剑南春旗下的四川文君酒厂又被隶属法国路易威登集团的酩悦轩尼诗酒业公司收购55%的股份。
酱酒作为未来白酒“新宠儿”，在未来几年了，将有一批企业在激烈的竞争中被大亨们吃掉。未来酱香白酒的产能在竞争中不断扩张，在扩张中产业不断的优化升级。最终，酱酒产业呈现抱团、组团向外扩张的模式，只有通过产业体系的升级才能在浓香一统天下的局面下，攻坚克难。
“白酒业的整合明显提速”，在业界专家看来，集团化、规模化之路符合白酒行业发展的需求，整个白酒产业体系也再一直在升级优化。
由于酱香白酒的生产、储存周期（五年左右）的特殊性，随着消费教育的速度正在加快，“产地和产能”的瓶颈也在逐渐被突破，巨大的市场需求空间，必须形成强劲的市场驱动力。现阶段很多酱香白酒企业面临着脱产、脱销的状况，为了改变这种尴尬的局面，多数企业选择扩产扩能。
茅台集团一枝独秀却产能严重不足的局面难以改善，茅台向四家民营酒企伸出橄榄枝，欲意发展大茅台集团。
2010年9月，郎酒集团宣布投入25亿元，将郎酒集团的酱香型白酒产能扩充至3万千升；时隔8个月，郎酒再次大手笔投资，其目标是跻身全国酱香型白酒产能首位。
金沙回沙投资9亿元，欲将产能扩至1万吨；在2012年底完成万吨扩能。
随着现在生活水平的提高，健康消费理念逐渐形成，现在慢慢的变多的消费者追求的是生态、健康。白酒行业刚刚经历塑化剂风波，我国还没有专对于白酒塑化剂的检验测试标准；行业内的有突出贡献的公司是业内生产规范、技术先进和设备精良的代表，有突出贡献的公司涉嫌塑化剂超标，损害了行业的整体形象，具体表现在消费市场的不买单和投资市场的低迷，这一时引起了花了钱的人白酒安全的质疑。
酱香白酒作为一个新崛起的白酒品种，未来的对于生产、安全、质量等方面需要出台明确的标准；当前，食品安全事件频发，很多企业因为安全事故，在发展中“早夭”了。2012年茅台联合贵州省有关部门制定了《酱香白酒国家标准》，已有国家标准委正式对外发布，并将于12月1日起正式实施。这将酱香白酒的从原来的企业标准、区域标准、扩展上升到国家标准；对促进酱香白酒的发展生产产生三大意义：一是在全国范围内对酱香型白酒的技术普及、产品研究开发和市场推广起到统一规范和积极推动作用；二是酱香国标较其他香型标准增加了“紫外吸收光度值”这一要求，对酱香型工艺及产生的香味成分特殊做了很好的的注解和要求，兼顾了不一样的区域、不同企业酱酒产品的特色性；三是将为推动白酒国际化进程奠定基础。
2012年对于白酒行业是一个新的拐点，受经济大环境和行业发展周期等影响，白酒行业未来发展速度将放缓，“前几年是每年30%的增速，未来将变为15%-20%。未来5-10年，白酒行业的增速将放缓。近年来酱酒上涨的速度受资本助推、市场等因素的超出行业水平。产能快速扩张，结构日趋稳健，市场全国布局；能够准确的看出，未来5年，中国酱香型白酒将呈现出流派纷呈，竞争非常激烈，市场饱和，前期进入酱酒行业的各类资本形成的产能将会在五年后集中释放出，整个酱酒行业的上涨的速度放缓。
五年后酱酒产业的拐点会慢慢浮现出来，未来酱酒产能也将朝着量缩价平角度发展，新一轮的下行趋势已经来领。企业盲目的扩张产能之后，市场无法消化带来的恶果和机会并存，一方面大企业会利用成本优势，将推平区域品牌的市场沟壑和壁垒，慢慢的变多的中小微区域白酒品牌将在全国化集团军的围攻下走向并购重组之路，区域品牌这样的背景下，必须加强品牌化的运作，以建立消费者忠诚度，维持自己的市场热度和生存能力。另一方面纺锤形的市场结构将日趋成熟，企业在追求利润和规模的背景下，中档产品将成为市场之间的竞争的新战场，扩大中档市场的销售额和品牌影响力，将成为酱香白酒品牌重点打造的方向。在这样的市场环境下，像茅台这样的高端品牌也会随时出现，塔尖型产品将给公司能够带来发展机会。
2012年之后，白酒的理性发展和品牌的感性营销，将为市场处理疯狂文化处于落后的中国白酒产业，注入新鲜的血液，更加理性的企业和充满人性的品牌，将在未来的竞争中赢得市场和消费的人的亲睐，那些还沉迷在过去和现状中品牌，注定也会跟随行业的迷茫进入迷茫期。
随着白酒交易方式多元化的加强，白酒买卖也非单纯的消费为主；现在比较流行的是白酒期货交易、白酒年份收藏，主要是在白酒交易所进行的。白酒交易所是集白酒收藏、投资、购买饮用、送礼功能主要渠道之一；另一大平台是随网络时代发展的进步，很多企业现在推出电子商务平台。电子商务平台与交易所实现白酒线上与线下的互动较差式发展，一同推动白酒未来的功能化趋势。
白酒的传统可饮用功能早已被打破，初步实现了可投资，能收藏也能送礼，这也是陈年酱香白酒可以在一定程度上完成打破传统实现多功能的根本原因。2010年春拍，北京歌德、北京长风分别推出的名酒专场，成交量均达100%。到了当年秋拍，多家拍卖公司将收拍范围从茅台扩至整个陈年白酒领域。今年西泠印社拍出的一瓶1958年茅台，以145.6万元创下茅台酒的拍卖纪录。白酒功能日益潮流化，目前比较普及的是：饮用、收藏、投资。
酱香白酒之所以受到更多消费者的青睐，根本原因是酱香型白酒是酒中唯一能够更好的起到保健作用，对身体伤害最小的白酒。除了酱香型白酒独特的酿造工艺外，它具有独特的保健作用：
第一：酱香酒的酸度高。是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
第二：酱香酒的酚类化合物多。近年来，慢慢的变多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因主要在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第三：酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第四：酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
第五：酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，其基本功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。
酱香型白酒—茅台、老郎酒为代表的一批酱香型中高档白酒屡创拍卖会新高让一些国人看到了酱香型中高档白酒的收藏价值，从而引发了一股酱香型中高档白酒的收藏浪潮，近年来，在茅台、老郎酒的带动下，酱香型白酒已经慢慢的受到消费者的认可，人们也慢慢变得喜欢收藏酱香型。
酱香回暖势不可挡，酱香型白酒具有“山雨欲来风满楼”的迹象。据不完全统计，我国有意识进行酒类收藏的达十余万人，高端白酒的民间交易已经持续了十多年，其中收藏品类最多的就是酱香型白酒。
所谓的投资类白酒，就是优质白酒的消费属性和投资属性于一身，投资者既可以像股票一样交易，也能要求实物切割，还可以长期持有坐享升值空间。对于广大投资者来说，无疑增加了一个新的投资理财渠道；这对白酒企业来说，无疑多了一条营销渠道。目前国内有三家酒类交易所已成功发行其投资收藏产品分别是上海国际酒类交易中心、贵州白酒交易所和四川联合酒类交易所。据贵州白酒交易所数据统计显示，目前，95%以上的投资者都是看重酱酒的投资前景而坚定持有，现在的行情正好是参与的投资入场的好时机。白酒投资不同于短线的股市操作，投资白酒应着眼于长线，这样投资者才能收益酱香白酒越陈越香的价值属性。
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