酱香酒执行标准有几种?我们都知道,每一种白酒都有自己的专属的执行标准,酱香酒也不例外。但是经常有酒友都会有些疑惑,为什么同样是酱酒,不一样的品牌甚至同一品牌却有多种执行标准呢?
拿飞天茅台和茅台王子酒来说,这两种酒明明出自统一厂家,却使用两种执行标准,这有什么根据呢？
这两种都是国家认证的酱香白酒执行标准,一类是国家通用标准(GB/T26760),一个是地理标志性产品质量标准。
地理标志性产品质量标准极少,,比如茅台的地理标志性产品质量标准为GB/T18356,这表是承认茅台具有地理代表性,独特性,代表着只有贵州仁怀市茅台镇才能产出这样的酱酒。
这里可以先总结一下,酱香白酒有两个执行标准,一个是国家统一标准GB/T26760,一个是地理标志性产品质量标准,如GB/T18356。
首先,这两个类执行标准都是着纯粮食固态发酵法酿造的酱酒,绝大多数企业参考的执行标准都是国家通用标准GB/T26760。而标志性产品标准的要求则更高,更具产地独特性。
这也就是为什么,飞天茅台是GB/T18356,而王子酒却是国标GB/T26760,因为王子酒并不是在茅台镇生产,而是在临近的习水镇生产酿造,所用的原料也不是仁怀本地高粱,而是临近地方的高粱。
尽管,工艺差不多,但产地的差异使茅台王子酒并未达到飞天茅台同等的风味。茅台酒厂也只有位于茅台镇老厂生产的飞天茅台、精品茅台等才能用地理标志性标准GB/T18356。
可见,茅台酒的酿造不仅要看工艺,还要看产地,曾经的几次“异地茅台”试验均以失败告终也能说明问题:
茅台镇得天独厚的地理环境、天气特征情况和水源,天然的就更具备酿造出更加优质的酱香白酒的条件。也只有仁怀市本地的糯红高粱能撑得起茅台的品质。
不仅是茅台,茅台镇7.5平方公里酱香酒核心产区,也有和茅台使用同样的工艺、原料酿造酱酒的企业,品质自然也不差。
名鹿天下酱酒和茅台酒厂同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物菌群,以及仁怀本地的高品质高粱,同样的工艺、原料,名鹿天下的品质和风味又能和茅台有多少差距呢。
近年来,茅台抢购热潮,带动整个酱酒圈子火爆,连带着价格也上涨了不少,不少酒友都转向茅台镇一些名气不大,但是酒质出众的品牌,名鹿天下就是这样火起来的。
此酒采购本地高粱做原料,采用坤沙工艺,即12987工艺酿造而成,再经过5年坛储,使之陈化老熟,在具有酱酒典型风味口后,才勾调上市。
这样严格工艺酿造出来的酒自然不会差,酒体酱味儿正、香气优雅细腻,没有杂味;入香,口感圆润,咽下后回甜,有生津感,酱酒的典型风格表现的极好,国标评为优级。加上百元的价格,是真正的百姓口粮酱酒。
不管是茅台还是名鹿天下,都来自茅台镇。茅台镇因为独特的地理气候优势,使得只有这里才能酿造出符合地理标志性产品质量标准的酱酒,茅台镇也是中国酱酒的引领之地。
酱酒的执行标准有2种,国家标准GB/T26760和地理标志性产品质量标准,两种都是经过国家认可的纯粮酱酒酿造标准。地理标志性产品质量标准一般高于国家标准,但是对于产品原料、产地都有限制。
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