酱香型白酒一直在中国白酒的版图中占比较小，中国70%的市场是浓香型白酒，酱香型白酒产能不到5%，而且和川酒六朵金花相比，贵州的酒业明显就只有茅台一家撑起江山。酱香型白酒的标准，长期以来只有茅台酒厂的标准比较完善，然而其他酱香型白酒企业建立标准需要大量的人力物力。早期的浓香型白酒国标GB/T 10781.1-1989，早在1989年就在泸州老窖、五粮液等主导下建立了，而酱香型白酒国标GB/T 26760-2011，2011年才由茅台、郎酒、习酒、云门酒业等共同制定建立。
GB/T18356也是国家推荐执行标准，但是属于“地理标志产品——贵州茅台酒”的标准。地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。《地理标志产品保护规定》经2005年5月16日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，自2005年7月15日起施行的。贵州茅台酒属于地理标志产品，于2007年由原来的GB18356-2001（国家强制性标准）《茅台酒（贵州茅台酒）》更改为GB/T18356-2007（国家推荐性标准）《地理标志产品 贵州茅台酒》，在2011年，2015年进行了两次修订。
GB/T 26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术方面的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。此标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。属于酱香型白酒通用国标。
贵州酱香型白酒企业在省质监局的指导下，由贵州大学、茅台集团等贵州省内主要白酒科研机构、生产企业一同讨论，历时2年7个月，于2014年1月9日发布了第1酱香型白酒技术标准体系，其中有65项标准。这套标准体系涵盖酱香型白酒的原辅料、生产加工工艺、产品、检验、包装、贮存、安全生产、环境保护以及与白酒工业相关的工业旅游等环节，其中收集国家标准和行业标准49个，新制定省级区域标准16个。
2015年9月9日，发布了《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》。该团体标准是贵州乃至第1个区域标准中包含酱香型白酒轮次基酒和综合基酒标准的技术标准体系，新制定包括一至七轮次基酒标准、综合基酒标准等八项半成品标准，仁怀大曲酱香基酒生产技术规范和仁怀酱香大曲生产技术规范的两项技术规范。
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