分类：产品中心
点击数：94
发布时间：2023-12-03
近期，一项突破性的研究成果在水井坊的窖泥微生物研究中发表。该研究成功解码了“一号菌群”的微生物特有类群和一些尚未报道过的新的细菌种类，为提升中国白酒的品质和价值提供了全新的科学依据。在业内人士看来，这一创新性发现或将引领中国白酒行业进入一个全新的品质升级阶段。
作为中国白酒行业的领军企业之一，水井坊一直以来都在积极探索和挖掘白酒酿造中的微生物奥秘。他们联手中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室白逢彦研究组，对水井坊窖泥中的微生物进行深入研究。通过最先进的基因测序技术，他们成功鉴定了超过25万个功能基因，这中间还包括近4000种微生物。这些微生物中有些是已知的，如喜热菌、己酸菌、丁酸菌、醋酸菌等，它们对白酒的品质和风味有着重要贡献。而研究团队新发现的103种微生物，这中间还包括37条特殊的生香代谢通路，这些通路的存在为提升白酒的香气、口感和回味提供了全新的可能性。
这一阶段性的科研成果不仅为水井坊的高品质白酒制作提供了强大的理论支撑，同时也为中国白酒行业的整体发展注入了新发展思路。正如中国酒类流通协会会长王新国所说：“科学技术创新是白酒文化传承的关键途径，一号菌群新的阶段性研究成果，不仅为水井坊高水平质量的发展提供动力，也为浓香型白酒品质升级和白酒文化传承提供助力。”
在传统酿酒技艺与现代科技深层次地融合的背景下，水井坊将继续以传承和创新为基础，，深化对“一号菌群”的研究，进一步探索和研究新发现的微生物种类和特性，以及它们与产香能力和酒体风味的关系。这些工作将有望逐步提升水井坊高端白酒的品质和价值，使其继续在高端白酒市场中占据领头羊。同时，水井坊也将与中科院微生物研究所等权威机构保持紧密的合作，推动中国白酒行业的整体进步。
此次“一号菌群”研究成果的发布，标志着中国高端白酒行业在科学技术研发方面迈出了坚实的一步，这一突破性的研究不仅揭示了水井坊高端白酒独特的酿造工艺和风味特征，也为中国白酒行业的技术创新和品质升级提供了强有力的支持。在未来的发展中，我们有理由相信，水井坊将继续引领中国白酒行业向前发展，为广大购买的人带来更多高品质、具有独特风味的白酒产品。返回搜狐，查看更加多
