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发布时间：2023-12-07
新我国建立后，为进步白酒质量和产值，做了两项重要活动：一是安排全国名酒鉴定会；另一个是开端白酒技能的试点研讨。我国白酒试点技能于60年代在烟台、汾酒试点、金陵试点、涿县试点等。将传统白酒酿制与现代科学相结合，使我国白酒走上标准化和科技开展之路。白酒试点的开端动机很简单，便是积累资金、节约粮食，由于白酒职业是“利税大户”也是“耗粮大户”。所以在1955年，数百名酿制技能专家来到山东烟台进行研讨。在总结该厂高出酒率的基础上，体系梳理了白酒出产的根本工艺，编制了《烟台酿制操作规程》。操作方法的中心是“即低温窖、定温蒸烧、黄曲家酵母”。该总结由全国第一次酿酒大会推进，被认为是新我国建立后酿酒职业的一次严重技能革命。1963年，轻工业部安排专家在原有烟台酿制操作方法的基础上，学习涿县试点的经历，在“麸曲酒、合理配料、低温窖、定温蒸”中增加了操作法，在白酒酿制中被称为“十六字真经”。白酒试点前期对进步白酒产值有非消沉效果，但质量缺少问题再次凸显，后续试点工作再次发动。
1964年，轻工业部开端了总结传统工艺出产的试点活动。其时，几个小组前往汾酒、泸州曲酒厂和茅台酒厂研讨传统工艺，剖析其合理性和不合理性。这一总结提醒了许多科学和技能的奥妙，这些奥妙在合理的工艺背面困扰着该职业多年。例如，己酸乙酯风味成分的发现解开了酱油风味之谜。后来，人们合成了己酸乙酯等芳香物质，这预示着“新工艺酒”的呈现。从50年代中后期到70年代中期，我国白酒产值根本处于缓慢增加趋势，但这一时期是白酒出产的悉数进程的一个时期。公私协作、技能改造试点、国家评酒会比如三驾马车，让白酒走上工业高质量开展的车道。惋惜的是，白酒试点因客观原因中止，轻工业部在变革进程中逐渐撤销，没有安排如此大规模的国家科技攻关。这项试点研讨已成为一项创作。
