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水井坊酒传统酿制技艺_产品中心_www.kaiyun..com-网页版登录入口
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  水井坊酒传统酿制技艺明清时期起源于成都东门府河、南河两江集合处的水井街酒坊,一向传承至今。水井坊酒与宋代成都锦江之滨酿制的蜀中名酒“锦江春”有着亲近的联系。

  一千年来,通过代代传承,“福升全”、“全兴成”等酿酒作坊移风易俗,先后酿制出薛涛酒、八百春、全兴大曲、天号陈等名酒,水井坊酒便是其间的一种。

  水井坊传统技艺在浓香型白酒酿制技艺中具有十分显着特征,其酒曲系以上等小麦为首要的组成原材料,增加高粱焙制而成,有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等差异。配料上,完美交融单粮酒和多粮酒特色;发酵蒸馏选用原窖分层堆糟法;以勾兑调味办法使多年储存的原酒终究构成“浓而不艳,雅而不淡”的浓香型浓艳风格。

  水井坊酒酿制至今仍沿袭具有六百多年前史的古窖群,这是酿酒微生物的储藏库,可借以研讨酿酒微生物的特性及酿酒工艺的革新。




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