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发布时间：2023-12-17
“其他区域能酿制出茅台酒吗？茅台镇当地的厂家能酿制出茅台酒吗？”信任这是很多人都想知道的问题，茅台酒的成功的确令人艳羡，想拷贝茅台酒的人也不在少数，那么茅台究竟能不能被拷贝呢？其实早在20世纪80年代就已经有了效果。其时全国各地酒厂纷繁依照名酒企业的出产的根本工艺拷贝名酒，据统计，最多时有40多家企业学习和拷贝茅台酒，但无一成功。下面这篇文章周明就和我们具体说说关于拷贝茅台的故事。
首要便是茅台的异地试验1975年，周总理提出长途茅台试验的主意。为了尽可能靠近茅台酒的酿制条件，本次试验挑选遵义郊区作为试验地址。从茅台酒厂调来茅台酒厂原厂长、党委副书记郑光宪、原副总工程师杨仁冕、试验室主任林宝才等28名优秀人才组成专项攻关团队。从技能人员到工艺流程、质料、辅料、出产设备甚至试验基地，也是从茅台酒厂运来，严厉依照茅台酿制工艺流程，依照改变的天然产品做严厉检测。整个长途测验历时十一年，阅历了9个周期、63轮、3万屡次剖析测验。1985年，时任茅台酒厂总工程师季克良先生等25位专家对试验酒进行了判定。终究评定委员会给予试酒“色泽明澈、淡黄色通明、酱汁共同、高雅、浑厚、细腻、酱汁显着、留香时间长、微苦，空杯时高雅耐久。本质上是茅台风格”，并作出“判定，酒的质量挨近市售茅台的水平”。
那么为什么茅台不能被拷贝呢？首要便是不行拷贝的地理环境，了解茅台的人应该都听说过茅台的“菌落”，据剖析判定，对茅台首要风味构成有直接影响的微生物至少有100种，而影响茅台酒香气的微生物是茅台市共同的地理环境所发生的。再接着便是共同的酿制工艺如果说特定的地理环境是自然地作业，那么茅特的酿制技艺便是工匠的技艺。酒界常说的“三高三长”是茅台酿制工艺的集中体现。
高温制曲、高温堆集发酵、高温蒸馏是三个高。茅台大曲的出产发酵要在63度的高温下进行，比其他利口酒高10-15度。三个长首要是指：基酒出产周期长、大曲贮存时间长、基酒长。单是茅台基酒的出产周期就能够长达一年，需求两次进料、九次蒸馏、八次发酵和七次酿酒。春夏秋冬需求一年，而其他的酒只需求几个月或十多天就足够了。茅台工艺杂乱，不仅是技能要素，还有工匠精力。从投料到最后产出一瓶茅台，要通过很多人的共同努力才能够，不是简简单单的照葫芦画瓢就能做到的。
