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发布时间：2024-01-13
俗语讲“隔行如隔山”，即使是酒水从业者，也未必全方面了解酿酒工艺流程，更何况外行人，或许会被说得云里雾里、神奥秘秘，搞不清楚酿酒的一二三。现在，张爱权花几分钟，用几张图片给我们简略论述一下吧。
白酒酿制，与洋酒、红酒原理相同，形状有异：1.高粱、粮食破坏后，需求蒸熟，并待温度适宜后参与曲药——2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并关闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟——3.酒糟撒入甑桶，经过蒸煮进行蒸馏——4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒——5.新酿原酒装入陶坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟——6.每坛原酒滋味和香气并不相同，需求对其进行组合和调味，即勾调，以确保白酒口感香气的一致性——7.灌装成瓶，白酒由此而生。
啤酒酿制：1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖——2.去掉麦芽根，烘干后破坏——3.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁——4.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却——5.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵——6.过滤——7.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。
威士忌酿制：1.除了大麦，还选用谷物作为质料，且前期工艺与啤酒相同——2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以进步酒精度数——3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染色彩——4.勾调后灌装为制品。
葡萄酒（通称红酒）酿制：1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗——2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁——3.加酵母进入发酵桶发酵——4.转入橡木桶贮藏——5.灌装成瓶。
白兰地酿制：白兰地，便是在葡萄酒酿制的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿制。
黄酒亦称米酒、老酒，是差异于经过蒸馏技能获得的酒精度较高的现代白酒（烧酒）的一类原汁酒，是将粮食发酵后经过压榨过滤而得到的低度酒。
黄酒的色彩并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技能并不老练之时，酒是呈混浊状况的，其时称为“白酒”或浊酒。黄酒的色彩就是在现在也有黑色的，赤色的。
黄酒在今世是谷物酿制酒（压榨过滤而成的原汁酒）的总称，在明代或许是专门指酿制时刻比较久、色彩较深的老酒，以差异于酿制时刻比较短、酒色混浊，呈白色的米酒。到了民国时期，黄酒作为谷物酿制酒的总称已根本确认下来。
黄酒是世界上最陈旧的酒类之一，源于我国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周年代，我国人首创酒曲复式发酵法，开端许多酿制黄酒。黄酒产地较广，种类许多，闻名的有浙江加饭酒（花雕酒、女儿红等）、绍兴状元红、上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。可是被我国酿酒界公认的、在世界国内市场最受喜欢的、最具我国特色的，首推绍兴酒。
黄酒以大米、黍米为质料，一般酒精含量为14%—20%，归于低度酿制酒。黄酒赋有丰厚的养分，含有21种氨基酸，这中心还包含有特中不知道氨基酸，而人体本身不能组成有必要依托食物吸取8种必需氨其酸黄酒都具有，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是我国的首要酒种。由于光荣橙黄，称为黄酒，因其越陈越喷鼻，又名陈酒或老酒。
（2）红曲黄酒，又名福建黄酒，使用耐高温红曲酿制，如沉缸酒、乌衣红曲黄酒等。
（1）淋饭法：将蒸熟的米酒用凉水喷淋降温，再发酵酿制，如鲜酿酒、喷鼻雪酒等。
（2）摊饭法：在常温下，将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却，如加饭酒、善酿酒等。
（3）喂饭法：选用分批投料的办法，先以淋饭法制酒备用，然后分批参与新料（饭），促进顺利发酵。如宁波黄酒、嘉兴黄酒、江阴黑酒、丹阳甜黄酒、吉林清酒等。
