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发布时间：2024-01-15
随着经济的快速的提升，近十几年来我国葡萄酒消费增长迅速，这推动了我国酿酒葡萄的大面积种植和栽培，产业不断壮大。
根据国际葡萄园及葡萄酒组织2015年公布的数据，中国酿酒葡萄种植培养面积在15年间跃居世界第二，占世界总种植培养面积的10.6%，超过法国，仅次于西班牙。这些酿酒葡萄园大多分布在在环渤海湾和西北地区，以山东、河北、宁夏、新疆等传统种植区为主。
大大小小的酒庄和酿酒企业不断兴起，带来了残酷的竞争，“高档酒”消费呈现断崖式下跌，而大众餐酒消费悄然兴起，行业面临着挑战也迎来了机遇。环境和天气特征情况的局限，让国外引进的欧亚品种“水土不服”，传统管理模式导致的高人工成本加重了企业的负担，再加上进口葡萄酒价格不断下降，国产葡萄酒产业遭到内外夹击。
面对这样的发展现状，国产葡萄酒若想生存下来，“应该发展一些适宜本土生长的优质抗性品种，配套轻简化的管理模式，同时还应以酒庄为载体，接地气发展相关综合性产业，即一、二、三、四、五产业融合，走多元化之路。”农业部果树专家指导组成员、山东农业大学园艺科学与工程学院教授翟衡在接受《中国科学报》记者正常采访时如是说。
葡萄属于藤本浆果，用于酿酒的主流种类起源于欧洲的欧亚种品种，最适宜的生长气候是地中海式气候，主要分布在中纬度地区（约南北纬30～40）的大陆西岸地区。世界上许多知名的葡萄酒产地，如法国、意大利、西班牙、美国加利福尼亚州、智利、南非、澳大利亚等，其葡萄主产区的气候都属于地中海式气候。
“从春末到秋初都很少下雨，光照充足、温度适宜，葡萄果实病害少、品质好，而冬天温暖湿润，葡萄植株冻不死，不用埋土防寒，春天也没有抽干问题，树形标准化，全程机械化管理，优势很大。”翟衡表示。
而我国气候正好相反，属于大陆性季风气候区。冬天寒冷干旱，北方很多地方需要埋土防寒，还常常出现冻害。春季干燥多风，枝条容易抽干。而夏秋高温多雨，连阴天光照不足，葡萄果实病害比较多，病虫害防治任务艰巨。
记者了解到，相比于国外不用埋土防寒，我国酿酒葡萄大多数产区冬春季因寒冷干旱，必须埋土防寒才能安全越冬。下架埋土和出土上架的过程不但要耗费大量的劳动力，还损害树体寿命，导致生产所带来的成本大幅度的增加，而适宜该过程的机械化程度还不高，规模化种植的葡萄基地对此非常头痛。
“雨热同季，加重了葡萄园的病害防治任务，加大了农药使用次数和使用量，导致鲜食葡萄和葡萄酒的安全质量受一定的影响，同时还污染自然环境。”国家葡萄产业体系岗位专家、山东农业大学副教授杜远鹏在接受《中国科学报》记者正常采访时表示。
在美国、加拿大及东欧等一些同样具有冬季严寒或夏季多雨的地区，人们也在种植抗性强的非欧亚种抗性品种，特别是近十来年，以德国和意大利为首的育种单位，在加速培育具有欧亚种品质但抗寒抗病的酿酒品种。
在翟衡看来，这非常符合我国内陆地区酿酒葡萄的发展趋势，与其费力地“高攀、伺候”欧亚种传统酿酒葡萄，还不能够达到优质葡萄酒的生产目标，不如选育一些抗性好、生态适应性好同时品质又较好的抗性品种，发展大众餐酒来满足多种层次的消费需求。
“冬天不用下架埋土，叶子基本没病，打药少，管理轻省，既生态又环保，还能为广大购买的人提供生态的富有营养的产品，何乐而不为呢？”翟衡表示。
在采访中记者看出，两位专家都在强调栽培管理的轻简化，并介绍说，所谓轻简化就是要实现在管理过程中的轻便轻省、简约简化，要达到这个目标，必须实现标准化、精准化、机械化。翟衡特别强调了建园的标准化和精准化，否则很难配套推行机械化生产。
不难发现，在中国，要想生产出高质量的葡萄酒，收获与国外适宜区相同的品质，需要付出多倍的努力。如此一来，价格居高不下，难以与进口葡萄酒相抗衡。
记者在泰安市中青松石葡萄产业园看到，这里种植了大面积的抗性葡萄，随意采摘品尝发现，葡萄口味香甜。
目前，为维持“生计”，发展好自己的酿酒葡萄产业，慢慢的变多的酒庄、葡萄园愿意种植品质优良的抗性品种。
事实证明，抗性好、适应能力强的葡萄品种酿出的大众餐酒非常受欢迎。“可以大规模栽培，品质也不差，一瓶卖30~50元，很受大众欢迎，适应大众消费特点。”杜远鹏说。
专家调查发现，国内的酿酒葡萄产业发展有一个典型的现象就是“赶时髦”，酒庄在发展初始就瞄准了高档消费理念，投资大规模大，酒的价格高昂。然而随着餐饮结构发生了变化，高档酒的消费量在大幅度下降。
“在国外，葡萄酒并不是奢侈品，虽然有一部分高档酒，但所占比例并不高。”翟衡年轻时在法国留学就发现，大众餐酒是老百姓日常消费的主流产品，这才是正常的。
今年8月27日，张裕公司正式推出中国首款加果汁的葡萄酒“小萄”，原料全部来自“水果之乡”山东烟台，酒精度数仅4度，市场零售价13.8元，这是张裕目前售价最低的饮品。
有专家认为，国产葡萄酒老大张裕重启中低端战略路线，是非常明智的。“小萄”为广大中国消费的人带来了更加多样化的选择，有望成为引领时尚消费潮流的酒类饮品。
“未来三年，张裕要将小萄打造成中国消费者喜爱的低度时尚大单品。”张裕总经理周洪江说，新投产的生产线万吨/年。上半年，张裕已完成营业收入27.5亿元，目标是今年营收不低于46亿元。
而在张裕推出“小萄”之前，翟衡就曾建议一些生产者开发一些低度的酒精饮料，但他们都觉得“太低端”而不屑一顾。“当张裕推出小萄后，有人愤愤表示为什么张裕干这个。”
“市场有普遍需求就应该干，张裕看到了大众消费特别是年轻人消费的主流。”翟衡坚持认为，“接地气”地开发一些亲民产品有利于产业的可持续发展。
记者在调查中发现，许多只做高端葡萄酒的酒庄冷冷清清，葡萄酒生意状况并不好。而一些专门做鲜食采摘的葡萄园负责人则表示，鲜食采摘也不敢种植规模太大，一旦没有及时卖出去就“完了”。
葡萄是一个产业链长、文化内涵丰富的产业。目前，葡萄酒产业形式相对来说还是比较单一。立足于产业长远发展，“我们该走多元化发展道路，在搞好葡萄酒生产、树立葡萄酒品牌的同时，还要开发旅游、度假、餐饮、住宿、婚庆等后续相关产业。”杜远鹏表示。
“对于许多内地酒庄的发展，我们给出了产业高质量发展方向的建议，即酒庄不再是单一卖酒的地方，而是增加葡萄酒体验活动，和部分鲜食观光采摘相结合，和休闲养生娱乐相结合，和青少年素质教育相结合等等，这是目前大环境变化所需要的发展模式。”翟衡说。
在济宁的一个鲜食采摘园，园区负责人一谈起葡萄的利用率就叹气，每年都有很多采摘剩下的葡萄因为没有办法处理而扔掉，着实让人心疼。而采摘一斤葡萄也就卖10~20元左右，数量很有限。
现在，慢慢的变多的葡萄园将采摘剩下的葡萄进行发酵酿制成葡萄酒再销售。“本来采摘剩下的葡萄是不值钱的，但是做成酒后，一瓶酒可以卖三五十元，效益就上来了。”杜远鹏介绍。
据翟衡介绍，现在山东许多企业也开始“打开门”让大众走进来，并和当地旅游局联合开发观光旅游，吸引了慢慢的变多的游客前往，“有些企业还配套了青少年素质教育等活动场所”。
记者在泰安中青松石葡萄产业园就看到，产业园已形成酿酒葡萄种植区、鲜食葡萄采摘观光区、特色养殖区、蔬菜（含农作物）种植区、休闲垂钓区等，青少年体能锻炼和素质培养活动区也正在筹建中。
面对全国产业高质量发展态势，翟衡表示，就目前来看，“至少方向是正确的，也是有前景的，还需要一些时间慢慢调整”。
