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发布时间：2024-01-21
苏东坡对酒文化的奉献不只在于善咏酒，还在于善酿酒。他具有酿酒的哲学思想、科学原理和奇妙办法。因而，他酿出了蜜酒、桂酒、真一仙酒等。这是我国自古以来的爱酒文人无法与其比较的，所以，他对酒文化的奉献是共同的。
苏东坡酒量不大，他从不买酒喝，都是亲朋好友赠送的。在凤翔任上，就有同宗的苏自之给他送酒；范子功给他送了“佳茅”；还有闻名山水画家、驸马爷王诜奉送的色香味俱佳的“碧香酒”。苏东坡非常大方，还把“碧香酒”转赠给胶西教授赵明叔，诗曰：
因为苏东坡政治上屡次遭受虐待，流离失所，为了喝酒取乐，难免要自己亲身酿酒。在黄州期间，他开端尝试制酒，在《喝酒论》中叙说道：
予虽喝酒不多，但是日欲把盏为乐，殆不行一日无此君。州酿既少，官酤又恶而贵，遂难免闭户自醖。麴既欠安，手诀亦疏谬，不甜而败，则苦硬不行向口。慨但是叹，知贫民之所为无一成者。然甜酸甘苦，遽然过口，何足追计，取能迷人，则吾酒何故佳为，便客不喜尔，然客之喜怒，亦何与吾事哉！
苏东坡在这里叙说了自己闭户酿酒遭到失利的状况，总结经验教训首要是酒麯欠好和技能不熟练。因而酿出来的酒不光不甜，并且苦不行进口，太糟糕了。他悲叹自己是这样的一种贫民，做什么样的工作都没有一件成功的。但是，过了一段时刻，苦酒却变成甜酸甘苦起来，能够上口了，就不加计较了，酒能迷人就行。苏东坡认为，自己的酒不管好与欠好，能饮就好。便是客人不喜欢喝，或许喝了气愤，自己也就管不着了。
这是苏东坡在谪居期间含着泪说的由衷之言，是他借酿酒而本质是官场中酸楚日子的描写。
跟着时刻的推移，苏东坡的酿酒技能在实践中逐渐的提高。在黄州时，附近四、五个州都向他送酒。他把这些酒混在一同，取名为“雪堂义尊”。
苏东坡与酒的确有不解之缘：“花间置酒幽香发，争挽长条落香雪”；“东堂醉卧呼不起，啼鸟落花春寂寂。”他在杭州任职时，为整建面积日蹙的西湖，曾提出五点理由。第一点是怕鱼儿遭殃，此外是可供清水灌溉稻田等等，最终一点是可获得造酒的好水源。为了酿酒，他虚怀若谷，常向农民、渔父讨教，试造过蜜柑酒、松酒、桂酒等。苏东坡在黄州，曾酿作蜜酒。他在《蜜酒歌并叙》中记载说：
苏东坡在这里介绍了道士杨世昌，描绘了他酿制蜜酒的进程，赞赏了蜜酒的鲜美。一起，苏东坡又作一首《蜜酒歌》，答复二位侄子及王子立，其间说“古来百巧出贫民”，称颂了杨世昌这样赋有创造精神的人。“不如蜜酒无燠寒，冬不加甜夏不酸”，赞扬了杨道士的蜜酒。
他谪至惠州时，已五十九岁。为了应对当地的瘴毒，得到道士教授的桂酒仙方，酿制后终年服用，安定度过了险峻的环境。他写的《新酿桂酒》：
从苏东坡这二首诗，能够更深了解他在惠州酿制桂酒，享受桂酒的整一个完好的进程。大米是酿桂酒的首要的组成原材料，是由他学生辈的周太守送的，时任惠州的太守詹范也帮了不少忙。“捣香筛辣”的制造的进程，他亲身干预。酿制成功，苏东坡独斟芳樽，以解其贬谪日子中的疾苦。苏东坡对桂酒非常重视，在他的诗篇、赋颂、信札中屡次提及。桂酒不是桂花酒，而是用桂皮酿制的酒。“变成玉色，香味超然”，“非人世物”、“天禄”也。她用最美的比方来描述桂酒的风味，可见其对桂酒的喜爱。
予在白鹤新居，邓道士忽叩门，时已三鼓，家人尽寝，月色如霜。这以后有巨人，衣桄榔叶，手携斗酒，丰神英发如吕洞宾者，曰：“子尝真一酒乎？”三人就坐，各饮数杯，击节高歌合江楼下。风振水涌，大鱼皆出。袖出一书颁发，乃真一法及涵养九事。末云九霞仙人李靖书。既别，恍然。
苏东坡在此文中叙说了真一酒来源于罗浮山道士邓守安。邓道士人品出色，就事干练，苏东坡向广州太守王敏仲等当地长官引荐过他，让他担任引水工程，以救治瘟疫。所谓“真一”是道家词语，指人的元气、丹田。酒以真一命名，是着重其神仙道家的特征。文中所谓的“巨人”、“吕洞宾”；“风振水涌，大鱼皆出”；“九霞仙人”如此，皆为了神化真一仙酒。
那末，真一酒是怎样酿制的呢？苏东坡专门写了《真一酒法（寄建安徐得之）》：
岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，谓之真一法酒。酿之成玉色，有天然香味，绝似王诜驸马家碧玉香也。奇绝！奇绝！白面乃上等面，如常法起酵，作蒸饼，蒸熟后，以竹篾穿挂风道中，两月后可用。每料不过五斗，只三斗尤佳。每米一斗，炊熟，急水淘过，控干，候令人捣细白曲末三两，拌匀入瓮中，使有力者以手拍实。按中为井子，上广下锐，如绰面尖底碗状，于三两曲末中，预留少量糁盖醅面，以裌幕覆之，候浆水满井中，以刀划破，仍更炊新饭投之。每斗投三升，令入井子中，以醅盖合，每斗入熟水两碗，更三五日，熟，可得好酒六升。其他更取醨者四五升，俗谓之二娘子，犹可饮，日数随气候冷暖，自以意候之。天大热，减曲半两。干汞法传人无妨，此法不行传也。
苏东坡在这里把酿酒进程和办法讲得详详细细，完全是一位行家里手。一起，苏东坡对酿酒越到晚年越称心如意。他的巨大之处还在于依据不同当地的不同质料进行酿酒。他在黄州酿蜜酒，在京都酿洞庭春光，在定州酿中山松醪，在惠州酿桂酒、真一酒等，这些无不证明苏东坡是位出色的酿酒专家。他既有实践，又有理论，是对我国酒文化的极端宝贵的奉献。回来搜狐，检查更加多
