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发布时间：2024-01-30
空气中弥漫着浓浓的酒糟味，但这座智能车间里，看不到身着短衣、赤脚上阵的工人师傅，也不见一铲一锹、如火如荼的劳动现场。偌大的厂房内，机械手臂、输送机、摘酒设备、智能行车体系等设备在“智能酿制数字化办理体系”的统一指挥下，有条有理地进行着酿制各道工序。
四川是我国白酒酿制大省，2022年川酒产值和营收均占全国白酒职业的“半壁河山”。近年来，四川依托数字化的经济、配备制作工业优势，加速探究白酒工业高端化、智能化、绿色化展开。2021年，我国工业互联网首个标识解析白酒职业节点在四川全面建成，迈出酒企数字化第一步。
如果说传统酿酒依靠老匠人的丰厚经历和“肌肉回忆”，那么智能酿酒则在保存酿酒古法精华的一起，选用新技能、新设备，由机器代替人工，进行上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖等传统工艺。现存技能下，专用机器人已能完成自动化起入窖、自动化物料转运、精准配糟、均匀搅拌、机器人上甑、蒸馏精准操控、量质分段摘酒等杂乱工序。
专心白酒智能酿制研讨的泸州智通自动化设备有限公司(简称泸州智通)供给的多个方面数据显现，比较传统车间，智能车间出酒率进步5%至10%，优质酒率进步5%，节省人力70%以上，节水达50%。以上甑为例，上甑是古法酿酒的重要环节，影响着白酒的出酒率和质量。曾经工匠用簸箕或铲子把粮食轻撒匀铺在酒甑之上，是技能活也是膂力活。现在，由热成像体系、六轴机器人等组成的“机器人上甑体系”，既保证了上甑的规范化，又大起伏进步上甑功率。
据了解，因为传统白酒酿制部分工种对膂力要求比较高级原因，现在的年轻人不肯走进酒厂。在技能立异布景下，这一难题得到特别大程度的处理。曾经一个车间至少要五六百人，引入全套智能出产设备后，一百人左右就够了。
但也有人对白酒智能酿制表明忧虑。在成都署理某知名品牌白酒的何天(化名)以为，“机器人酿酒”难以代替最传统、最原始的酿制工艺。
“智能化不是摒弃传统工艺，而是为传统工业赋能。”泸州某国家级白酒职业技能中心担任人称，白酒智能酿制所需的数据源于老师傅们的酿酒经历，其优异的操作能够转化为规范参数，保证白酒质量。
宜宾学院固态发酵资源运用四川省要点实验室副主任尹礼国以为，白酒智能酿制遵从了传统酿制原理，中华白酒的文明内在仍保存在智能出产的悉数过程中，如微生物运用、边糖化边发酵工艺等。
尹礼国表明，白酒工业化、智能化是职业趋势。为适应这一趋势，宜宾学院白酒人才培养不断转型，“咱们更重视学生的立异才能，培养学生操作先进设备，运用仪器剖析检测白酒的风味和质量，展开对白酒出产中废弃物、副产物的综合运用研讨。”
现在，白酒智能酿制尚在起步阶段。泸州智通副总经理罗永俊判别，白酒职业全面完成工业晋级仍需时日，“从头部企业到中小企业，白酒工业晋级仍需求近10年时刻。”
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