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发布时间：2024-02-03
当咱们顺着前史的脉路拾级而上，回忆过往，反观当下：现在的我国酒业，有几人能在浮躁的当下，舍下利益、耐住孤寂，为后人留下可传承的经典？
这 一叠厚厚的老相片，几经曲折，总算一周前来到了我手中。 拿到它们的那一刻，我如释重负——总算初心未负，一段回忆得以保存。
这些相片均是我国酒业的大师级人物王秋芳教师的作业、日子、证件照。相片中，教师或参加评酒会、或奔赴酒厂调查、或参加训练、或招待外宾专家，一叠相片赏识下来，是对王老人生轨道的一段夸姣纪录。
相片中的其他人物，无法逐个辨认。形象最深入者，莫过于高景炎长辈当年神采飞扬，一袭西装在身，不只风韵飒爽，更有“弄潮年代”的盛行气味。
手握这一叠相片，我不由唏嘘：一代繁花闭幕，现在，江湖远逝，斯人不在；王老逝世不过一年光景，相片便四散民间；早年的大师，现在竟无人记起，而那些他们曾立下的丰功伟绩，早已不为人所知。
所以，便有了这篇文章，以此铭记。前史，应该被纪录，我惟愿有幸成为其间的一位保管者、书写者，让这“人走茶凉”的严酷现状多一些温度。
首要，让我大致整理我国现代酒业之发端。我国酒长期以来归于传统工艺的口传心授，科学化地对酿酒、品酒进行研讨，应是近百年的事。
这一年，民族资本家范旭东先生在天津塘沽兴办了黄海化工研讨社。这是我国首个私家兴办的研讨所，为我国轻化工开展做出极大奉献。酿酒传统技能的专业研讨，亦始于黄海社的诞生。
1922年，这一年，我国微生物学家、我国最早的发酵工业专家陈騊声先生刚刚大学毕业；我国酒业的第一批权威级大师皆近志学之年：朱梅13岁；秦含章14岁；方心芳15岁，朱宝镛16岁；而我国白酒的另一位权威级人物周恒刚长辈在这一年仍处垂髫之年，只要4岁。此刻，第一代我国白酒科技代表熊子书长辈仍在襁褓之中，而前文中说到的王秋芳教师还有四年方将呱呱坠地。
时刻，总是在不经意间留下互相相关的痕迹，出世于20世纪初的第一代酒界大师们大都远赴西洋，依托西方现代化的科研系统观照我国酿酒传统，为推进我国酒业的现代化开展立下了丰功伟绩。
战火纷飞中，秦含章出任江南大学农产制作系主任；朱宝镛、朱梅则先后到差张裕酒厂。到了新我国建立初期，酒不只是当地财政收入的重要来历，仍是重要的战略储备物资，怎么节约粮食、怎么样前进出酒率，是年代的关键词。彼时的第一代大师们合理岁月，在与酒有关的重要战略部署中发挥着无足轻重的效果；他们掌管全国名酒评比、掌管我国白酒的技能试点、引领酒类出产科学化的产业革命，成为我国酒业开展的国家栋梁。
左起：秦含章（1908-2019）、陈騊声（1899-1992）、朱宝镛（1906-1995）
上世纪六七十年代，出世于上世纪三十年代前后的第二代大师锋芒毕露：季克良、沈怡方、高景炎、陶家驰、高月明、于桥、傅金泉、曾祖训、梁邦昌、赖高淮……他们在总结、开掘、推行、前进、立异白酒传统出产的根本工艺方面竭尽全力，为我国酒业的开展留下了浓墨重彩的一笔。自我国酒百废待兴到逐步复兴的过程中，两代人的过渡交代，完成了酒业前史性的传承。
十余年前，我曾在读到有关“勾兑”、“出酒率”、“麸曲”等材料时，对我国酒的新工艺道路不认为然。我深认为，我国的酒正因为这些现代技能而丢掉了传统，因而还曾批评道：“我国的酒在工业1.0阶段作为工业产品，着重的是节约粮食、出产速度与经济效益。一位位化工专业出世的专家权威们用1.0版别思想，发明了‘麸曲’、发明了‘新工艺白酒’、发明了‘勾兑’、咱们将出酒率奉为圭臬，每一次的效益提高都是一次职业的团体狂欢。”
十余年之后，当我再读秦含章先生的文章，不觉可笑自己曾过于“年少轻狂”，更因未能站在前史全局看问题而生宣布“少时不明白红楼梦，读懂已是梦中人”的慨叹。秦老的文章不只专业相关常识丰盛，具有现代科学的学术视角；更博学多闻，融汇中西；它们引经据典，见地独特，成为我研读酒文明的重要材料来历。
当我品读周恒刚先生的《知味斋杂记》：“白酒早年叫烧酒，亦称老白干、烧刀子，而称烧酒为白酒，是解放以后的事。古代所谓白酒,多是指黄酒中呈白色的一种。”周老的说法，印证了我一直对白酒称号来历的猜想，不只如此，他从《说文》、《尔雅》、《齐民要术》、《北山酒经》甚至《觞政》、《本草纲目》、《五杂俎》中很多的史实论据动身，引经据典、鞭辟入里；先生不只是酒界专家，更是文明咱们，其文字读起来，令人茅塞顿解、心生敬意。
朱梅先生的《古今酒事》则好像一幅生动的画卷即临眼前，那些咱们无迹可寻的我国特色黄酒、果露酒的光辉过往，竟都活在这些故纸堆中，留在了白纸黑字的印记里。第一代我国酒业的大师将个别命运与家国情结交错，在充溢启蒙立异的年代，成为绝响。
我亦有幸遭到大师们的指正与指点：陶家驰、于桥二老曾莅临陋处，在看罢我其时的藏品后，留下“我国酒文明博学多才，传承万代依仗青年一辈”的耳提面命；高月明教师曾勉励我依托藏品研讨，将酒文明做深做透、而与季克良教师就酱酒传承的攀谈仍似在昨日……匠人匠心精力的传承，令我感念大师们的学术品格，体会他们不负年光光阴、知难而进的英勇，更理解了他们在国家经济困难阶段，面临质量与产值的抵触而做出的困难选择。
当咱们顺着前史的脉路拾级而上，回忆过往，反观当下：现在的我国酒业，大咖聚集，喧嚣富贵：咱们沉浸在噱头之间，迷醉在营销之中、狂欢在成绩之上，有几人能如长辈们一般在乱离之世，曲折于途，为学术前进竭尽全力？有几人能在浮躁的当下，舍下利益、耐住孤寂，为后人留下可传承的经典？
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