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发布时间：2024-02-07
关注我头条号的粉丝必须要知道我的身份，但是我还是要自我介绍一下：我是一名白酒酿造专业硕士毕业的酿酒人，同时也是酿酒工程师、国家品酒师，现就职于一家国有大型白酒酿造企业。而我写这篇文章的初衷，也是因为，很多人都在咨询我大量关于“纯粮食酒”的问题，而我今天写这篇文章，也想对大家说，“纯粮白酒”对于消费者来说，其实就是一个骗局，上至几千上万的酒，下至几块的酒，只要消费的人自己最喜欢，就是好酒。而作为白酒，最重要的是安全，其实才是口感。
我之前在头条号里多次提过：在白酒行业内，根本就没有“纯粮白酒”这个说法，而“纯粮白酒”都是一些中小型酿造企业为吸引消费者的眼球，在宣传中故意而为之的。其完全都是误导消费者。我之前的文章也介绍过，无论是酒精还是传统生产的白酒，其生产的原理都是：酵母菌代谢粮食中的糖，通过脱羧、氧化等一系列化学物理反应，生成的酒精。而差别主要是生产的全部过程中，由于其工艺不同，生成的香味成分不同。简单的理解就是酒精的生产的全部过程，使粮食几乎完全转换为了酒精。而传统白酒发酵，则使粮食一部分转化为了酒精，一部分转化为了香味成分。另外，由于发酵时间，蒸馏工艺等等各方面原因，使得酒精的成本远远低于固态法发酵的白酒。
而正是因为酒精的成本远远低于固态法发酵的白酒，所以促使很多不法商家，使用便宜的酒精加入各种香味成分，冒充固态发酵的白酒进行销售，从而谋取暴利。在80.90年代，这种以次充好的白酒大量充斥着市场，在带给白酒商贩巨大的利益的同时，也带给市场的无尽的混乱。所以这时候，某些白酒企业也意识到了这样的一个问题，消费者不希望自己的白酒是酒精勾兑的，所以，他们就发明了一个词语“纯粮白酒”，而“纯粮白酒”的概念大大契合了消费者的心里，在很短的时间内，就在消费的人中流行开来。
所以说，纯粮这个概念本身就是一种误导型的消费，完全是不应该出现的行为，但是为什么国家不制止这种宣传行为呢？因为无论什么白酒都是纯粮酿造的，所以也没有违背产品本身的特质，国家也没法去查处，更多的只有依靠企业的自律，但是很多企业能够自律吗？答案肯定是否定的。另外，你看看茅台、五粮液、国窖1573、梦之蓝这些明星产品上，是否在宣传自己是纯粮酿造呢？
而目前目前自媒体的火爆，消费者希望听到是否是纯粮的新闻，所以使得大量的假专家也加入到了到了，区分纯粮白酒的队伍中来。现在无计其数的自媒体文章获得大量流量的同时，具体的科学依据有多少呢？而纯粮白酒仅仅是依靠几个步骤，就能够轻易区分的吗？这些写文章的人，有几个又是真的懂得白酒的工艺？
现在某些小酒厂，为了让自己酒精勾兑的白酒更接近于固态发酵的白酒，用丢糟将酒精过一下，就使得酒精中带有酒糟的香味。而通过这一些不法商贩加工过的白酒，要是没有几年专业尝评经验的尝评员，都很难区分开来，更就不必说普通的消费者了。
所以说目前的消费者，在选购白酒时，要是身边有可信的，并且有经验，专门干白酒尝评工作的人，就可以让他们帮忙推荐。但是，前提是可信的人。现在网络上大量的广告都是什么国家评委、品酒师，那都仅仅是一个头衔，有了这些头衔并不意味着其有经验。切忌不要被这些人忽悠了。
要是没有这种朋友，在选酒的时候，只要牢记一句话：自己最喜欢的就是最好的。因为一瓶酒的好坏，同喝酒人的阅历，口感和喜好都有很大的关系。专家认可的，并不一定是您喜欢的，但前提是这瓶酒一定是安全的，安全是咱们进行选择的前提。
