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发布时间：2024-02-24
原标题：【文化遗产】青海省第五批国家级非物质文化遗产项目展播（十四）——青海青稞酒传统酿制技艺
2021年5月24日，国务院印发《关于发布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的告诉》，青海省15个非遗项目当选。分别是：年保玉则传说、阿柔逗曲、贵南藏族刺绣、青海藏族黑牛毛帐子制造技艺、 德都蒙古全席、尖扎达顿宴、化隆唐卡、班玛马尾钉线绣唐卡、藏娘唐卡、青海青稞酒传统酿制技艺、蒙古包营建技艺、海西民间青盐药用技艺、尤阙疗法、贵德六月庙会、蒙古族服饰。
到现在，青海省共有国家级非物质文化遗产项目88项，其间，其间大众文学9项，传统音乐15项，传统舞蹈9项，传统戏曲3项，曲艺4项，传统体育、游艺与杂技3项，传统美术11项，传统技艺11项，传统医药6项，风俗17项。
青海青稞酒的酿制技艺流程源于宋元时期合作民间土法酿制酩酼（liu）酒的传统酿制手艺技艺。在明代吸收了华夏先进文化的一起，引进了先进的酿制技艺，研发了青海青稞酒共同的酿制技艺流程。在明末清初合作区域烧酒作坊构成必定规划，烧酒名声远扬。1929年烧酒已有15万斤的产值，十三个作坊，其间最有名、尖端规划的是“天佑德”作坊。
青海青稞酒酿制工艺是700年来传统工艺继续不断的开展的产品，它是使用优质的青稞为质料，参加精心培养的合作青稞酒大曲，选用“清蒸清烧四次清”工艺，经80天纯粮酿制，整个发酵遵从“养大楂、保二楂、挤三楂、追回糟”的准则。到达发酵周期的酒醅进行缓火蒸馏、量质摘酒、分级储存、精心勾兑后，终究构成合作青稞酒清亮通明、香气清雅纯粹、怡悦馥和、口感绵甜和婉、悠长爽净、浑厚饱满、回味怡畅的共同风格。
