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发布时间：2024-03-01
新我国建立后第三年，即1952年首都北京发动了一项含义深远的“全国评酒会”，白酒范畴评出了“茅台酒、泸州老窖、汾酒、西凤酒”四大“我国名酒”。这里是没有五粮液的。
在百废待兴的建国初期，举办一场由国家推进的“首届全国评酒会”，可见酒对我国之重要性。为什么评名酒？除了“戎行”、“国宴”、“交际”、“文明”等重要范畴之外，建国初期，“朝鲜战争”、“中苏关系恶化”等导致我国周围的环境并不和平，国家曾把白酒上升到“战略物质”的高度。
1956年，周恩来总理安排制定的《1956-1967科学技能远景规划大纲》，其间内容之一便是“兑制白酒”，泸州老窖大曲与茅台的酿制工艺被列为要点研讨课题。
这与、氢弹和火箭并排在一个大纲内。酒，那时候被冠以一个雷人的称号：“精力”。而首届“全国评酒会”正是在“国家战略需求”的大布景下发动诞生的。
1952年发动的首届“全国评酒会”，白酒范畴评出了日后众所周知并影响产区格式的四大“我国名酒”
据史料记载，其时我国酿酒工业尚处于整理康复阶段，对酒类的出产是由国家专卖局来办理，“全国评酒会”之前收集了全国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种。由北京实验厂（现北京酿酒总厂）研讨室进行了化验剖析，并向会议引荐了八种酒。
依据剖析成果和引荐定见，终究将八种酒命名为我国的“八大名酒”，分别是白酒4个，即“泸州老窖”、“茅台”、“汾酒、“西凤”。；葡萄酒3个：“张裕我国红（红玫瑰）”、“张裕味美思”、“张裕金奖白兰地”以及，“绍兴加饭酒”即今日的古越龙山。
其时，“评酒会”确认的四条当选条件是：1、道德优异，并契合高档酒类规范及卫生指标；2、在国内获得好评，并为全国大部分人所欢迎；3、前史悠远持久，还在全国有销售市场；4、制作方法特别，具有地方特色，难以拷贝。五粮液为什么没有在白酒四大名酒之列小编猜想可能与第四个要素相关，因为他和泸州老窖底子归于一个香型，相同点太多，而被取舍掉了吧，
事实上，这8大名酒其时在国内外现已很有声望。因为建国初期各种准备工作和条件较差，“首评”并没有科学、规范、精密的详细统一规范，建立的四个“当选条件”显得含糊、微观、空泛，设置的奖项也不多。可是，在其时的“特别国情”下，评选的透明度较今日更为公开化，这些条件也适当具有“崇高性”、标杆性、威望性和说服力，并且又是国家领导人亲身关怀签批，从等级上来说，“首评”有些相似“总统质量奖”。
“四大名酒”作为白酒中的元老，其别出心裁的酿制工艺、传承立异的科研技能、悠长尊贵的前史布景和文明等具有“不行仿制性”。
据健在的当年参与第一届“全国评酒会”的工作人员回想，“首届全国评酒会”由周恩来总理亲身同意，并吩咐一定要仔细安排，严格把关，评出好酒。其时提出白酒的感官评判规范是“香、醇、甜、净”，恰恰是后来确认的浓香白酒的评论规范，因而“首届评酒会”白酒组的前四名均为浓香型白酒，开始评出的“前四名”并不是现在的“四大名酒”。被周恩来总理视为“交际白”的茅台酒屈居第五，此事引起了媒体的质疑和诘难。经过屡次归纳考评后，到1953年终究发布的名单中，才有现在的“四大名酒”。
后来，轻工部对“首届评酒会”进行了反思，所以，就有了后来的“色、香、味、格”的四大“感观评定”规范，这种鉴评方法因具有快速、精确、活络的特性，成为任何化验剖析均没有任何方法替代的一种重要质量鉴评手法，“格”不只仅强调了酒体风格，还有另一层意思：不拘一“格”发现优异名酒之特性。
这也就有了后来闻名的“烟台试点(1955年)”、“泸州老窖试点(1957年)”“汾酒试点(1964-1965)”、“茅台试点(1964-1966)”，以及“涿县试点”、“永川试点”等前史性的职业事情，为白酒出产能力和质量水平的底子进步奠定了坚实根底。特别值得一提的是，1955年的“烟台试点”让人们初次认识到酿酒的原动力是微生物，这一发现不只破解了酿酒的原理实质，也使酿酒职业的技能水平大为进步。
“茅台试点”发现了浓香型白酒的主体香是己酸乙酯，一起经过对香型白酒曲种、酿制工艺、微生物特性及香味成分深入研讨、成功检测和科学总结，揭开了“茅台”的许多千古之谜；汾酒试点指出“清香型白酒主体香是乙酸乙酯，具有国际化口感潜质和趋势”；“泸州老窖试点”对白酒“新老操作法”和“技艺传承”给予充沛总结和必定。
三大名酒试点关于我国白酒职业的前史奉献是不行磨灭的。与其他白酒试点不同，名酒试点现已不只仅局限于进步出酒率等节粮降耗范畴的课题，而是将要点放在安稳和进步名优白酒的工艺、质量和产品特征，为我国名优白酒的发展壮大奠定了科学根底。名酒试点关于白酒香味成分、微生物菌种、生态技艺等的研讨，敞开了白酒迈向现代化和国际化的新时代。因而，某位白酒威望曾说过这样一句话：“新我国白酒工业是靠试点发家的”。
“四大名酒”的诞生与周总理亲身签批有关，而在这之前，就现已是我国久负盛名和享誉国际的四大“前史布景和文明名酒”了，又因经常出现在重要场合，遭到国内外领袖人物推重，奠定了名酒的显赫位置和尊贵身份。
所以，他们都是我国白酒的探路者，是不断把中华“国粹”面向价值巅峰的引擎和脊柱。他们象夜行大海中的一盏盏灯塔，照亮了我国白酒的未来行程。
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