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发布时间：2024-11-03
很多白酒都在说什么纯粮酒、固态发酵，而没有几款酒能说自己是大曲酒。白酒几十年的历史，把传统的“大曲酒”完全遗忘了，满屏都是各种营销概念。
今天在网上搜一款老酒的时候，出现一个很好玩的现象。我本是要找一款“大曲”酒，结果推荐给我了一堆的“大曲酒”香精。
我找的这款酒是：邯郸大曲酒，如下图。没有一点的花哨文字，没有一点的修饰语，简单而质朴的酒标，却把传统白酒的精髓全部体现出来了。
酒标中最大的三个字“大麯酒”，简单直白。大曲作为传统白酒的糖化发酵剂，使用大曲也就是限定白酒的纯粮原料和固态法工艺。不用你再去吹嘘什么纯粮，也不用你说什么固态发酵。
酒标上还有一个图形，一边是：高粱穗、一边是：大麦穗。这是中国传统白酒的精髓：大麦制曲，高粱酿酒，这就是中国传统白酒的主流。当然大曲的原料也有加入小麦和豌豆，酿酒原料也有其他粮食，但高粱和大麦，绝对就是最佳代表。
然而，在搜索出来的结果的推荐中，我居然看到这货：“大曲酒香精”。看到“大曲酒”和“香精”居然能组合到一起。这个“大曲酒香精”不是在挖掘千年中华酒文化的根基吗？
大曲定义了白酒的风味的大多数来自，可以说大曲就是白酒的风骨。而白酒行业就随便让白酒的精髓被随意地践踏。
如果说香精是别的行业惹的祸，那么“大曲”逐渐被遗忘，则是白酒行业的自我放弃。
这款“邯郸大曲酒”曾经8年蝉联河北名酒和河北优质酒称号，也获得过第三、第五届全国评酒会“国家优质酒银质奖”。
不用过多的言语，一款实实在在的大曲酒就这样呈现出来。为啥好好的一个“大曲酒”就被白酒行业自我放弃了呢？还有几家白酒企业在生产“大曲酒”？
不是我崇洋，为威士忌为啥就能一直保护好单一麦芽威士忌品类（Single Malt Whisky），今天威士忌世界里单一麦芽是最值得探寻的品类，也能说是最纯正的威士忌了。那么白酒中的大曲酒呢？不要只怪“大曲酒”香精的祸害。
是白酒企业自己放弃了“大曲”，就比如“邯郸大曲”的后代：如今的丛台酒，也是玩起了各种花活。比如：酒窖龄原浆、活分子、陶坛。当年的邯郸大曲能够说是河北第一酒了，而今再多的花样，也不足一个“大曲”的力量。
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