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发布时间：2023-10-25
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于四周的国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国 ...[详细]
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土耳其汉堡王运营商冲刺IPO 日前，土耳其汉堡王的运营商TAB Gida已获准在伊斯坦布尔证券交易所出售股票，有可能成为2018年以来土耳其以美元计价的最大首次公开募股，以筹集约合2.46亿美元的资金。TAB Gida 在土耳其、北塞浦路斯、北马其顿和格鲁吉亚经营约1500家快餐店，这中间还包括700多家汉堡王分店。它的别的业务还包括 Arbys、Popeyes、Sbarro和Subway，以及一些国内品牌。依据公司招股说明书，2022年公司收入猛增125%，达到86.2亿里拉，净收入为 3.618 亿里拉。（彭博） 贵州茅台酒新防伪体系10月16日正式启用 36氪获悉，贵州茅台
第109届全国糖酒会于2023年10月12日-14日在深圳市成功举办。本届糖酒会首次打卡深圳，来到大湾区，这是糖酒会构建国内国际双循环格局的重要落子。在全球经济格局一直在变化、国内国际双循环发展的策略深入推动的大背景下，本届糖酒会全面展示了中国食品和酒类行业的复苏形势与创新成果，彰显了中国食品和酒类消费市场的巨大潜力。 一、规格高，领导重视多方协作 在本届糖酒会的筹备和举办过程中，深圳市委、市政府和中粮集团各级领导格外的重视，多次召集相关单位，研究问题，协调工作。组委会认真落实各项部署和要求，与市政府、各市直部门和
10月12日，由全国糖酒商品交易会组委会、中国轻工企业投资发展协会联合主办，汾酒集团、菜鸟、知乎、微博、OATLY支持的第109届全国糖酒商品交易会主论坛——CFDF全球食饮产业高质量发展大会成功召开。 中粮糖业党委委员李德明、深圳市商务局副局长周明武、中国轻工企业投资发展协会理事长李国都等领导出席本次大会。 大会以“集智创新，交易无限”为主题，围绕“ 洞察·全球未来”“ 瞰见·创新商机”“汇聚·交易为王”三大板块，与重磅嘉宾一同探讨了“创新变革推动企业高水平发展”“以热点助力品牌势能 ”“中国食品零售行业突围之路”“‘
10月12日，第109届全国糖酒商品交易会于深圳正式开幕。中粮集团党组副书记、总经理栾日成，深圳市副市长王守睿等领导出席了开幕仪式。 中粮集团党组副书记、总经理栾日成作开幕致辞。他指出，当前国民经济持续恢复，要进一步扩大内需提振信心，发挥消费拉动经济稳步的增长的基础性作用，在此背景下，本届糖酒会意义更加凸显，必将在推动现代化食品产业体系建设，推动经济运行持续好转、内生动力持 续增强等方面发挥重要非消极作用。 全国糖酒会首次与深圳牵手，将充分的发挥深圳的经济活力、创新要素、国际化程度及背靠粤港澳大湾区的地域优势，
10月12日至14日，第109届全国糖酒商品交易会将在深圳国际会展中心举办，届时来自超30个国家和地区的4012家企业参展，带来食品和酒类行业极具前瞻性、创新性的产品、技术和服务，同期举行数十场行业论坛和交易对接活动。这也是全国糖酒会创办68年来第一次落地深圳以及粤港澳大湾区。 10月11日，深圳市政府新闻办召开第109届全国糖酒商品交易会新闻发布会。会上，深圳市政府副秘书长朱武介绍第109届全国糖酒会整体情况，全国糖酒会组委会主任、中粮糖业董事长李明华介绍了本届展会筹备情况及亮点。深圳市商务局局长张非梦，全国糖酒会组委
茅台之后，又一家白酒企业坐不住了。 最近，古井贡酒官方宣布，将与八喜冰淇淋联名推出白酒冰淇淋，在9月19日就能与大众见面。 当然，这款产品，核心原料还是以生牛乳和稀奶油为主，古井贡酒的添加量，官方称是每杯大于1.12克。此次用来做冰淇淋的酒款，是古井贡酒·年份原浆“古20”。 既茅台推出冰淇淋、巧克力和咖啡之后，各路白酒玩家也是纷纷跃跃欲试，都想来跨界分一杯羹，白酒市场，也这么卷了？ 古井贡酒，为何也来“搞事”了？ 古井贡酒之前，做冰淇淋的企业就有茅台和泸州老窖。 同样，做冰淇淋的这款酒售价不菲，一瓶500ml的
一年两度的全国糖酒会，慢慢的变成了食品酒类行业的“兵家必争之地”。 数千家国内外食品酒类企业云集全国糖酒会，带着各自最新产品盛装登场，在三天的展会期间，比拼产品服务，比拼营销思路和现场成交量，看谁最终成为市场占有率的卫冕冠军和新王。 全国糖酒会作为行业中历史悠远长久、规模宏大、影响深远的展会平台，利用自身在影响力和整合资源等优势，深度聚合食品酒类行业上下游产业链，让企业、品牌、消费者等多方利益相关者形成共赢的良性闭环。 趋势一：健康悦己向上生 呈现未来可持续价值 疫情带来深刻的消费行为变革，人们对自身健康的
国家统计局最新多个方面数据显示，7月份，全国服务业生产指数同比增长5.7%；全国规模以上工业增加值同比增长3.7%，环比增长0.01%；社会消费品零售总额同比增长2.5%。整体看来，生产需求保持平稳增长，就业物价总体稳定，产业升级稳步推进，民生保障有力有效，国民经济持续恢复，发展质量稳步提升，总体延续向好态势。 在全国经济稳中向好的复苏态势下，第109届全国糖酒会将在深圳举办，无疑为国内食品与酒饮市场注入了新的活力和信号。全国糖酒会首次在深圳举办，对于参展商来说，规模升级带来的交易机会增长、粤港澳大湾区区位带来的进出口贸易
五粮液公告称，为满足公司产品包装升级并落实打造零碳酒企的需要，经审议，赞同公司全资子公司四川省宜宾普拉斯包装材料有限公司实施绿色功能性食品包装新材料项目（一期），项目总投资约7.67亿元。公司依照项目总投资额的50%给予资本金支持，即公司对普拉斯公司增加投资约3.83亿元（计入资本公积）。 五粮液，四川省宜宾市特产，中国国家地理标志产品。五粮液酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种精细谷物为原料，以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒。
泸州老窖公告称，拟实施泸州老窖浓香国酒体验营销中心建设项目，总投资约26.04亿元。 泸州老窖发源于中国酒城四川省泸州市，“浓香鼻祖，酒中泰斗”，中国大型白酒上市公司（深交所股票代码000568）。其1573国宝窖池群1996年成为行业首家全国重点文物保护单位，传统酿制技艺2006年又入选首批国家级非物质文化遗产名录，世称“双国宝单位”，旗下产品国窖1573被誉为“活文物酿造”、“中国白酒鉴赏标准级酒品”。2021年8月，泸州老窖入选首批四川省10个非遗传承基地，并成为川酒企业中唯一入选单位。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于四周的国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。
虽然中国人民与曲蘖(ni)打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，能加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲其实就是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要体现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍大范围的使用在黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作的过程不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲(豌豆，绿豆等)。
按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
