分类：白酒
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发布时间：2023-12-07
我国白酒界提出了中心产区的概念，企图学习国外葡萄酒的办法，树立起白酒中心产区的概念。
这种做法其实很难，由于自古代以来，我国的白酒严格来说都是在全国范围内分配资源。比方清代，陕西渭南大荔县朝邑镇就是一个大曲出产的集中地，在此出产的大曲出售到河南、江苏、山东、安徽等地。现在的状况也相同，根本上没有一个酒厂的酿酒质料完满是本地产的，比方茅台特别强调酿酒粮食用的是贵州本地的红缨子糯高粱，但它制造大曲的小麦并不是贵州本地产的，而是河南产的。由于酿酒原材料是在全国乃至全世界内分配资源（有些酿酒高粱是从国外进口的），我国白酒要想树立起原产地维护概念并不太简单。
可是我国白酒的酿制又和详细环境密不可分，由于它是双方固态开放式发酵，所以在实践酿酒过程中，环境对酒体的风格和质量都有影响。现在假如确定一个区域进行原产地维护，也只能从白酒出产的根本工艺的几个环节着手。或许最要害的两个环节，一是制曲，二是发酵。制曲和发酵这两个环节满是在原产地完成的，是树立一个产地概念的实际根底。现在假如能喝到在同一个当地制曲，又在同一个当地发酵的纯粮固态白酒，现已算是能做到的真实的产区白酒了。
