分类：白酒
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发布时间：2023-12-07
近来，临沂市公民政府对市级非物质文明遗产代表性项目名录进行了发布。温文酒业凭仗其杰出的酿酒技艺和丰厚的前史背景和文明内在，其老五甑纯粮酿酒技艺荣获”非物质文明遗产”称谓。这一荣誉不仅是对温文酒业长期以来的尽力与坚持的必定，更是对传统酿酒工艺的尊重与传承。
温文酒的酿制技艺，有史可考的时代已有近千年。沿着前史的长河，老五甑纯粮酿酒技艺最早可上溯至元大德年间，1945年运用该工艺出产的德升酒坊划归国有隶属于温河县政府，1948年归属于鲁中南专酿公司尼山总酒厂，恢复出产并更名为“鲁中南尼山总酒厂费县分酒厂”；1953年酒厂更名为“费县酒厂”，后历经开展为温文酒业集团，此间温河纯粮固态酒酿制工艺逐渐老练标准开展至今。
温文酒酿制技艺在近千年的代代相传中，一向秉承着老五甑纯粮酿酒技艺，重视纯手艺工艺酿制技能。从质料的甄选到成品酒出厂，整一个完好的进程一直贯穿“以质为先”的理念，酿酒所需的高粱、大米、小麦、大麦、糯米都是精选自温文酒厂万亩良田出产基地。温文酒业老五甑纯粮酿酒技艺应用于集团粮食酒出产，源于元朝后期，先后历经23代传承至今，该工艺是在归纳我国宜宾区域老五甑五粮跑窖、苏皖区域泥窖续糟等做法基础上，结合当地水土气候条件首创的出产工艺。
该工艺要求运用高粱、糯米、小麦、大米、玉米五种粮食作为首要的组成原资料，用籼米稻壳作为发酵填充辅料，窖池需用黄土夯实池壁，刺进竹签以便利挂住窖泥，窖泥需在每年夏日6-8月份运用黏土、老窖泥、曲粉、菌种等资料混合后密闭发酵，一个月左右可得老练窖泥，以乌黑色、润泽不刺手为佳。
酒醅发酵60天完毕后开窖蒸酒，最上层酒醅折半加粮，蒸酒后入到窖池最底层，中层酒醅从头加粮加稻壳，组成四甑粮糟，蒸酒后加曲粉入窖池中上部循环发酵。最底层酒醅不加粮，蒸酒后作为丢糟抛弃。
酿制出产时续糟配料、混蒸混烧、定温入窖，60-90天分层发酵、分段摘酒、恒温窖藏老熟，酒窖需具有恒温条件，需保证贮存时刻至少2年以上。该工艺进程杂乱，与周围的环境条件严密相关，需依据环境温湿度改变及时作出调整详细参数，很大程度上依赖于操作人员个人技艺，近年来虽有书面文字总结，但口口相传、师傅带徒弟仍为首要传承方法。
近年来，温文酒业坚持在传承中立异、在立异中传承，在引入现代先进设备的进程中，一直不忘传统手艺酿制工艺，继续加强对温文酒纯手艺技艺的维护作业。
以该工艺出产的羵羊王、温河大王、温河等系列新产品，均系国内名家规划，产品包装高端大气，足够体现了“藏锋、豁达、无欲、心宽”的温文文明特色。一章一法、遵照古训，一招一式、遵循传统，传承千年。每一瓶温文酒业出品的白酒，都是传统与现代的完美结合，是前史背景和文明的精华地点。曾多次荣获定心酒工程演示企业、山东名牌产品、山东省白酒职业十大品牌、最受山东省顾客喜欢的鲁酒产品等许多荣誉称谓。
一向以来，温文酒业以得天独厚的自然环境和纯粮古法酿制工艺，悉心酿制出经典醇香的美酒，在很多鲁酒品牌中别出心裁。前史远去，承载许多传奇、孕育许多名酿的温文酒酿制技艺，爆发出了簇新的、愈加旺盛的生命力，助力温文酒走向更广、走得更远，为公民的幸福生活长脸添彩。（本网记者）
