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艺堂课 茅台酒酿造造技艺的隐秘_白酒_www.kaiyun..com-网页版登录入口
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  2015年,国家级非物质文化遗产代表性传承人记载作业全面发动,五年时刻,国家图书馆我国回忆项目中心对1300余位国家级传承人进行了记载,构成47部纪录片经过印象,让非遗得以从“被记载”到“被看见”,从而“被传承”。而在这些效果中,传承人的勤劳与才智也得以展示,他们鉴证了文明,让民间传统文化得以承载和传递。

  近期,央广网文化频道联合国家图书馆我国回忆项目中心,一起推出【艺堂课】系列课程。该系列课程从国家级非遗代表性传承人记载作业优异效果中精选20部非遗纪录片,选用“纪录片+公开课”的形状,约请相关范畴的专家、学者点评的非遗纪录片,以“随同观看、随同解说”为理念,从学术视点对影片中所触及的非遗常识和传承故事进行点评解说,以“公开课”的款式,给非遗纪录片加上一个“谈论音轨”,从年轻人的喜爱和需求动身,将优异的非遗纪录片和它们背面的非遗传承人介绍给更多的观众,让观众在光影中,感触老去的岁月,捉住路上的非遗。

  茅台酒是大曲酱香型白酒,是我国大曲酱香型的代表和开山祖师。数百年来,茅台酒酿造工艺在承继和开展中逐步齐备,至今仍完好延用,其出产的根本工艺分制曲、制酒、储存、勾兑、查验、包装六个环节。茅台酒的整个出产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。茅台酒的酿造有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特色,由此构成共同的酿造风格。作为中华民族的宝贵文化遗产,茅台酒酿造技艺得到了很好的维护和承继发扬,在我国酒文化中占有很重要的位置。

  季克良于1939年4月出生在江苏南通,是国家级非物质文化遗产代表性项目茅台酒酿造技艺代表性传承人,在近50年的韶光里,茅台与季克良渐渐融合在一起。1960年,他考入其时的无锡轻工业学院,学习食物发酵专业。1964年,刚刚结业的季克良被轻工业部选拔、分配到远在贵州的茅台酒厂作业。1981年,季克良被录用为副厂长,1983年,他成为茅台酒厂的厂长。由他掌管并拟定的《贵州茅台酒规范》填补了国家酱香型白酒技术规范的空白,为酱香型白酒甚至我国白酒工作的传承与开展作出了巨大的奉献,一直致力于推进企业科技开展及职业技术进步,全面构建了茅台酒科研作业系统,提出并构成了系统的酿酒科学理论和使用系统,这让他成为茅台开展历史上的一个里程碑式的人物。




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