分类：白酒
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发布时间：2023-12-31
固态法白酒，即全粮固态发酵，选用高粱、大麦、小麦等粮食质料，经过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再经过长时间贮存、陈化老熟、勾调降度后成装为制品酒。依据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了现在市场上顾客见到的清香型、浓香型、酱香型等算计11种香型。现在市场上绝大多数名优白酒或品牌均为全粮固态发酵。
固态法白酒，即全粮固态发酵，选用高粱、大麦、小麦等粮食质料，经过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再经过长时间贮存、陈化老熟、勾调降度后成装为制品酒。依据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了现在市场上顾客见到的清香型、浓香型、酱香型等算计11种香型。现在市场上绝大多数名优白酒或品牌均为全粮固态发酵。
1、固态法白酒，即全粮固态发酵，选用高粱、大麦、小麦等粮食质料，经过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再经过长时间贮存、陈化老熟、勾调降度后成装为制品酒。依据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了现在市场上顾客见到的清香型、浓香型、酱香型等算计11种香型。现在市场上绝大多数名优白酒或品牌均为全粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为质料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒规范中指出：“本规范适用于以谷物、薯类、糖蜜为质料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为质料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，然后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。任何制品白酒都有必要勾兑，勾兑仅仅白酒酿制出产中“有必要的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家答应的白酒出产办法。
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固态法白酒，即全粮固态发酵，选用高粱、大麦、小麦等粮食质料，经过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒（基酒）。再经过长时间贮存、陈化老熟、勾调降度后成装为制品酒。依据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了现在市场上顾客见到的清香型、浓香型、酱香型等算计11种香型。现在市场上绝大多数名优白酒或品牌均为全粮固态发酵。
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