分类：白酒
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发布时间：2024-01-04
这一天，一个被认定为“具有国际领先水平”的白酒创新酿造工艺及其独特香型风格，在中国轻工业联合会“国缘清雅酱香型白酒酿造工艺研发与产品鉴评会”上，正式通过鉴定。
“清雅酱香”的确立，给中国酒业的现有格局，必将带来非常大扰动。无论“破”与“立”，她的意义，绝不仅仅是一个引领白酒时尚消费与未来需求的、全新品类的诞生！
懂酒的人都知道，由于原料和生产的基本工艺不同，白酒形成了不同的香型与风格。其中，最具代表性的是“清、浓、酱”三大香型。而酱香型白酒，在中国白酒中具有独特的地位。由于白酒酿造遵从开放式多菌种固态发酵模式，而各区域气候和微生态环境存在比较大差异，无法对工艺进行复制，所以能掌握酱香型白酒酿造工艺的厂家屈指可数。怎么样做工艺创新、提质增效，满足消费升级需求，已成为制约酱香型白酒发展亟待解决的大问题。
而今，这一困扰白酒行业多年的“老大难”，终于在“今世缘”多年不懈的努力下成功破解。
自2001年始，江苏今世缘酒业股份有限公司以“中国白酒大师”、“中国酒业科技领军人才”吴建峰博士领衔的开发团队，在对传统酱香型白酒酿造工艺深入研究和解构基础上，以健康和风味为导向，展开“清雅酱香型”白酒酿造工艺的创新与研发。从酿造用曲、堆积、发酵等关键环节入手，进行创新与优化。他们利用微生物组学、代谢组学和风味化学等原理，对过程微生物组进行解析，构建过程关键微生物组，并对生产的基本工艺参数做全面优化。历经18年科研攻关，采用功能性香曲和高温大曲为糖化发酵剂，清蒸清烧混入续楂堆积发酵工艺，独具匠心地成功酿造出具有独特品鉴体验的“国缘V9清雅酱香型”白酒，确立了“清雅酱香型”白酒独树一帜的工艺特征。
在7月28日中轻联主持召开的项目鉴评会上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国酒业协会理事长王延才、副理事长兼秘书长宋书玉，中国食品发酵工业研究院副总经理宋全厚，中国科学院过程工程研究所研究员陈洪章，以及著名白酒企业的众多专家一直认为：
今世缘酒业首次研究创立了“清雅酱香型”白酒酿造工艺，利用现代生物技术，增加了酒体功能性和风味物质含量，构建了“清雅酱香型”白酒风味成分全二维指纹特征图谱。项目突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，从酿造用曲、微生物以及生产方式上进行了开创性研究，实现了自动化、智能化生产，酿制了独特的清雅酱香型白酒。项目总体技术达到国际领先水平，建议进一步加大在行业的推广与应用。
通俗讲，“清雅酱香型”白酒的研发，借助一系列科学技术创新手段，不仅破解了传统酱香型酒异地生产的诸多难题，还在工艺和酿造技术上实现了全新突破，为酱香型白酒品质风格的创领与优化打开了一片新天地。这对酱香型白酒未来格局的解构与重塑，必将产生深远影响。
面对激烈的市场之间的竞争，“今世缘人”早已清醒认识到，品质是支撑品牌发展的重要载体，是与消费者永结良缘的关键。只有坚持技术创新，有自己独特的品质优势，企业才能在激烈的市场角逐中脱颖而出。
正是基于这样的理念，“今世缘”在中国酒业协会等机构的指导下，组建起了自己的生物酿酒技术研究院，与多所高校及科研院所建立了深度产学研合作伙伴关系，投入巨资用于技术改造，用现代科技提升传统产业，不惜重金兴建起全国同行业机械化、自动化水平最高的酿酒车间，实现了酿酒由半机械化向全机械化的飞跃，酿造工艺实现了科学化、规范化、精准化、生态化，改写了中国固守千年的酿酒历史；2015年，“今世缘”又成功研制了中国白酒首套装甑机器人生产线，实现了传统酿酒产业由机械化向智能化的飞跃，成为中国白酒酿造史上新的里程碑，被中国酒业协会授予“中国白酒智能化酿造示范车间”，并由此而荣获全国质量奖、全国文明单位称号。
“国缘V9清雅酱香型”白酒的研发，展现了“今世缘”独特的创新能力。本次鉴评委员会对“国缘V9清雅酱香型”白酒进行了严苛的品评鉴定，一致认为：产品微黄透明，酱香清雅，醇厚丰满，细腻圆润，诸味协调，余味悠长，空杯留香持久，具有“清雅酱香型”白酒的独特风格。
这标志着从今往后，在中国酱香型高端白酒阵营当中，又增添了一员雄心勃勃的虎将！
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉指出，工艺技术的创新，是酿造好酒的基础。新的发展阶段，最重要的目标就是酿好酒。传统酿造要想实现酿好酒的目标，相对来说它的周期更长、成本也更高一些，而且要在特定的生态环境和微生物条件下才能完成。“国缘V9清雅酱香型”白酒酿造工艺的成功研发并达到国际领先水平，对白酒产业来说是一项创举。其工艺创新不仅打破了很多地域限制，而且在智能化酿造上对整个产业都有着重要贡献。通过这一些技术创新，实现了高品质白酒酿造的目标，对未来白酒产业实现高水平质量的发展，让更多名酒、好酒进入市场，具有引领和示范作用。从这个意义上讲，这不仅是“今世缘”一家公司的创新之举，也让整个行业看到了开辟新道路的可行性。无疑，这将在业界引发一场地震！
今世缘酒业副董事长、副总经理吴建峰在接受记着采访时指出，搞研发技术的绝不能固步自封，一定要跟上时代发展。我们借助现代工艺，使整个生产体系系统化，通过高温曲培养过程微生物变化规律及风味的研究、基于功能性香曲（麸曲）的微生物底盘构建，对合成生物组的“清雅酱香型”白酒进行自动化技术研发。通过这样一个模式，实现了可持续、更高效的品质追求。
“‘国缘V9’无论工艺创新还是对智能化生产的应用，都为行业树立了标杆。”中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国对“国缘V9”研发思路给予了高度评价，“从原料、糖化发酵剂、功能性麸曲，到整个工艺生产的全部过程中现代化设备的应用，以及贮存时间上，都是成就这款好酒优异品质的基础。所以，‘国缘V9’既口感清爽甜润，又不失酱香的醇厚优雅。”
少喝酒、喝好酒，慢慢的变成了未来消费新的趋势。“清雅酱香”有别于传统酱香型白酒，进行“掐头去尾”工艺处理后，历时十年以上的陶坛封存、陈储，使酒体更加柔和温润、余味更加悠长。
与会专家这样认为，“国缘V9”是对传统酱香型白酒的创新和发展，有很鲜明的个性，与普通酱香型白酒相比，更加优雅，口感也更加绵长，很适合市场消费需求。从工艺上看，酱香石窖，大麸（曲）结合，清蒸混入，续楂发酵，高温堆积、高温流酒、陶坛长期贮存等环节，决定了“国缘V9”饮后舒适、不上头的特质。
正如中国酒业协会王延才理事长在鉴评会上所指出的，近年来，白酒产业已进入高水平发展期，对产品的风格多样化、品质独特性要求慢慢的升高，只有牢牢把握这些大势，才能最大限度适应和满足消费需求的最新变化。“今世缘”作为白酒产业颇具影响力的骨干企业，发挥了及其重要的作用。“国缘清雅酱香型”白酒，是整个白酒产业在转变发展方式与经济转型中的一个典型代表。今后，我们要沿着这条路继续走下去，不断满足消费需求带来的市场全新变化。惟其如此，白酒企业、白酒行业、白酒市场才有旺盛的生命力！
的确，强化消费体验、强化饮酒的利口性和舒适感、强化美酒的个性风格，这不仅是中国白酒走向世界、更是中国酒类消费与国际接轨、赢得年轻人认同的大势所趋。从这个意义上讲，无论是浓香的淡雅，还是酱香的清雅，都是贴近消费需求、迎合未来市场变化的前瞻之举。它带给我们的不仅是创变，更是启迪。
用今世缘酒业周素明董事长的线周年即将来临之际，解决好人民日渐增长的美好生活需要与不平衡不充分发展之间的矛盾，消费升级是一个必然趋势。在消费升级带来庞大消费群体的新时代背景下，白酒消费结构的升级势在必行，中高端白酒市场扩容势在必行。正是基于这一战略考量，我们隆重推出酝酿已久的“国缘V9清雅酱香型”白酒，用参与白酒品牌头部竞争的战略产品，展示我们酒类供给侧改革的巨大成果，向建国70周年献上一份厚礼。同时，也借此告知行业和市场，未来“今世缘”一定会牢牢把握行业深度分化期、消费升级机遇期、企业未来的发展关键期，抢占黄金赛道，坚定不移追求高水平质量的发展，以创新的行动决胜未来……返回搜狐，查看更加多
