分类：白酒
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发布时间：2024-01-12
说起非遗美食，保山人总会说到隆阳区的下村麸醋。百年来，下村麸醋以色正味醇，幽香柔软，回味甜美而不涩，成为保山人挥之不去的回忆。下村麸醋传统酿制技艺可谓绝技，具有有用、科研及历史背景和文明价值，具有唯一性。2017年6月，“下村麸醋酿制技艺”被正式发布列入云南省第四批非物质文明遗产维护名录。
下村麸醋以麦麸、大米、泉流为首要的组成原材料，以中草药药曲为糖化发酵剂，通过多道共同工艺酿制而成。下村麸醋最要害的便是水质好，比如在春夏秋冬4个时节发酵进程中所接入的“四季水”，其数量和温度都十分有考究，还有在糖化进程中运用的时刻和掌握的火候也适当重要。
传统的下村麸醋有“甜子”“熬醋”“药醋”等多种名号。它既是居家烹饪必备的调味佳品，又是人们驱病强身的保健饮品。因为下村麸醋在天然发酵进程中，会发生很多氨基酸、有机酸、蛋白质、维生素和糖类，并保留了铜、锌、锰、钼、钴等微量元素，故对人体健康大有裨益。
