分类：白酒
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发布时间：2024-01-26
“在四季替换的韶光里，有一种深藏于年月的诗意酒香。它源于中国传统酿酒工艺，融入乌枣的共同滋味，让人耐人寻味”
这两天，网友“奕奕”的一篇“美食漫笔”招引不少网友重视。在微信朋友圈，她向“粉丝”推介了一款传统美食黄酒醉乌枣，“冬日午后，约上三五老友，围坐炉边，品一口温热的黄酒，咬一口绵软的乌枣，两者的香味在口腔内四溢。”
黄酒醉乌枣是慈溪传统美食，也是当地特征饮品之一。每年秋冬天，部分慈溪居民会趁着乌枣上市，沿袭古法制造黄酒醉乌枣。“黄酒舒筋活血，乌枣养分丰厚。两者合二为一，通过时刻的发酵，滋味更上一层楼。”网友“奕奕”说，曾经，慈溪人还将黄酒醉乌枣作为产妇坐月子的补品，其位置可见一斑。
与“奕奕”相同，“美食达人”沈波对黄酒醉乌枣也有着特别的情怀。上一年，她在慈溪城区开了一家茶馆，将这种传统美食从“暗地”搬到了“台前”。“关于老慈溪而言，黄酒醉乌枣是一款亲民的滋补品，每一口都是家的滋味。”沈波和记者说，最近，黄酒醉乌枣在她店里人气很旺。除了堂食的客人，还有不少来打包的“美食老饕”。
黄酒醉乌枣醇香味美，要做好可不轻松。每年冬天，沈波都会拿出收藏的绍兴太雕酒，收购产自湖南、山西等地的优质乌枣，与家人一同制造这款美食，“太雕酒是一种产于绍兴的陈年黄酒，含有人体所需的多种氨基酸。我醉乌枣一般都会选用储存10年以上的太雕酒，其酒质浑厚、香气浓郁。”
除了选酒，蒸晒乌枣也是制造黄酒醉乌枣的关键环节之一。今日（1月25日）上午，沈波正在茶馆后厨清洗买来的乌枣。“酿造前，一定要细心清洗乌枣，然后将其放入大锅蒸透。20多分钟后，再将蒸好的乌枣放到托盘上摊开，暴晒风干。”她说，做黄酒醉乌枣要在有阳光的日子，乌枣假如有水汽会蜕变，不能拿来酿酒。
暴晒乌枣后，接下来就到了酿造环节。记者看到，沈波先将处理好的乌枣放入一个个玻璃罐，然后倒酒没过乌枣，最终封盖储存。“太雕酒归于甜型黄酒，血糖高的人假如做黄酒醉乌枣自饮，可用一般黄酒代替。别的，你能参加陈皮、桂花干等提香增味。”沈波与记者共享了她的酿酒心得。
通过3天发酵，罐装的黄酒醉乌枣就能食用。“这种酒色泽深红如玛瑙，品一口浑厚甜美。有了乌枣的加持，其口感更佳。”沈波介绍，为了调配黄酒醉乌枣，她还在茶馆推出许多特征点心。例如，用大米和红曲制造“红曲年糕”，将其烘烤、煮汤等，让客人体会一回“舌尖上的慈溪”。
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“在四季替换的韶光里，有一种深藏于年月的诗意酒香。它源于中国传统酿酒工艺，融入乌枣的共同滋味，让人耐人寻味”
这两天，网友“奕奕”的一篇“美食漫笔”招引不少网友重视。在微信朋友圈，她向“粉丝”推介了一款传统美食黄酒醉乌枣，“冬日午后，约上三五老友，围坐炉边，品一口温热的黄酒，咬一口绵软的乌枣，两者的香味在口腔内四溢。”
黄酒醉乌枣是慈溪传统美食，也是当地特征饮品之一。每年秋冬天，部分慈溪居民会趁着乌枣上市，沿袭古法制造黄酒醉乌枣。“黄酒舒筋活血，乌枣养分丰厚。两者合二为一，通过时刻的发酵，滋味更上一层楼。”网友“奕奕”说，曾经，慈溪人还将黄酒醉乌枣作为产妇坐月子的补品，其位置可见一斑。
与“奕奕”相同，“美食达人”沈波对黄酒醉乌枣也有着特别的情怀。上一年，她在慈溪城区开了一家茶馆，将这种传统美食从“暗地”搬到了“台前”。“关于老慈溪而言，黄酒醉乌枣是一款亲民的滋补品，每一口都是家的滋味。”沈波和记者说，最近，黄酒醉乌枣在她店里人气很旺。除了堂食的客人，还有不少来打包的“美食老饕”。
黄酒醉乌枣醇香味美，要做好可不轻松。每年冬天，沈波都会拿出收藏的绍兴太雕酒，收购产自湖南、山西等地的优质乌枣，与家人一同制造这款美食，“太雕酒是一种产于绍兴的陈年黄酒，含有人体所需的多种氨基酸。我醉乌枣一般都会选用储存10年以上的太雕酒，其酒质浑厚、香气浓郁。”
除了选酒，蒸晒乌枣也是制造黄酒醉乌枣的关键环节之一。今日（1月25日）上午，沈波正在茶馆后厨清洗买来的乌枣。“酿造前，一定要细心清洗乌枣，然后将其放入大锅蒸透。20多分钟后，再将蒸好的乌枣放到托盘上摊开，暴晒风干。”她说，做黄酒醉乌枣要在有阳光的日子，乌枣假如有水汽会蜕变，不能拿来酿酒。
暴晒乌枣后，接下来就到了酿造环节。记者看到，沈波先将处理好的乌枣放入一个个玻璃罐，然后倒酒没过乌枣，最终封盖储存。“太雕酒归于甜型黄酒，血糖高的人假如做黄酒醉乌枣自饮，可用一般黄酒代替。别的，你能参加陈皮、桂花干等提香增味。”沈波与记者共享了她的酿酒心得。
通过3天发酵，罐装的黄酒醉乌枣就能食用。“这种酒色泽深红如玛瑙，品一口浑厚甜美。有了乌枣的加持，其口感更佳。”沈波介绍，为了调配黄酒醉乌枣，她还在茶馆推出许多特征点心。例如，用大米和红曲制造“红曲年糕”，将其烘烤、煮汤等，让客人体会一回“舌尖上的慈溪”。
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