分类：白酒
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发布时间：2024-02-08
高粱在老一辈眼中是能填饱肚子的“救命粮”，作为一种农作物，直接食用起来口感极差，乃至直接被作为饲料运用。明清时期遇到我国人口数量迅速增长，受制于耕地面积，遭受天然灾害后天然形成饥馑。而高粱的适应能力很强，极点条件仍然安稳高产，一时间成了老百姓的主食。
新我国建立之初，高粱也是北方人的日常口粮。尤其是1960年的大饥馑，高粱旱涝保收，变成了大饥馑的公民“救命粮”。由于高粱中含有“单宁”，口感欠佳略苦涩，逐渐被逐出主食圈。口感是一方面，养分缺乏才是重要原因。高粱的淀粉含量在60~70%左右，所含的少数养分成分也不易被人们的身体吸收。进入人体后除了能转化成糖分，基本上没有其他养分价值。
那么为什么“被厌弃”的高粱又在高级白酒圈中火起来了？高粱是我国重要的谷类作物，作为白酒蒸馏质料已有七百多年的前史。有人说高粱“专为我国白酒而生”，在很多高端白酒品牌眼中，高粱是酿制我国白酒质料的香饽饽。
高淀粉含量才简单发酵，经过微生物催酵后，能够催生白酒需求的各种芳香物质。用高粱酿出来的白酒，晶亮透亮、浑厚甘冽，远胜过小麦、玉米等其它质料酿出的粮食酒。从现代人力资源办理的视点来看，高粱是一种被错配了的白酒人力资源。
在白酒职业，尤其是酱香型白酒类别，酒的质料定酒味存亡。不同质料带来不同味觉风格，我国人有几千年的酿酒前史，没有哪种作物能逃得过酿酒师的高眼。除了用高粱酿酒香，酿酒师还选用玉米、小麦、大米、大麦等作物酿酒，可是终究留在白酒王座的仍然只要高粱。古人的才智全在酒里，目前我国高端国酒品牌一概以高粱为质料酿酒，这便是现代人对祖先才智的传承。
败也萧何成也萧何，决议高粱口感的单宁尽管让高粱被逐出主粮圈，可是微量单宁能按捺发酵过程中的有害微生物，尤其是能提高出酒率。再加上单宁及酚类化合物经过种种发酵转化为环类芳香物质，如丁香酸、丁香醛等，才使得酒体如此浓郁诱人。
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