分类：白酒
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发布时间：2024-02-11
编者按：非物质文明遗产不仅是我国几千年文明的堆集，更是我国各民族公民才智的结晶，尤其是民间传统美食的制造流程与工艺，是一种穿越前史的“妈妈的滋味”，承载着一代又代人的回忆与乡愁。长沙市望城区前史悠远持久，物华天宝，有着许多穿越数百年的特征美食和美食文明。近年来，在区商场监督管理局的全力支持下，数十种当地特征美食当选“省市区非物质文明遗产”目录，对非遗文明的传承、百姓生活的提高、村庄振兴和当地经济的开展做出了活跃的奉献。红网长沙站与望城区商场监督管理局特联合拓荒《望城非遗六品》专栏进一步传达和发掘民间传统特征美食故事，传承非遗文明，以飨读者。
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“ 用心不计价值，用工不计成本，用时不计年月。”长沙市望城区茶亭镇黄药子酒的第五代传承人黄天作如是说。
近来，记者来到望城茶亭镇西湖寺村黄药子铺，一探终究。刚下车，古香古色的“黄药子铺”凉亭和“八春堂”酒庄跃入眼皮，空气中浓郁的酒香扑鼻而来。黄家百年老宅、黄家家风文明墙、非遗酒文明、特征酒窖，让你陶醉不知归路。
黄家的酿酒工艺有史记载的可上溯到黄天作的高祖黄桂林。黄桂林出生于1868年，10多岁师从黄家同宗叔父制造酒曲，1912年用制、曲酿酒劳动所得，修建黄家祖屋——桂林山庄（清代湘式修建，现保存无缺），因其运营妥当，生意兴隆，使黄药子铺美名远扬，酒坊传言“黄三药子来，煮酒会发财”。
祖传的酿酒工艺使黄家日渐兴隆，开枝散叶，普系兴旺。族中人有学木匠、学医的；也有参军、从政的，但酿酒的技艺一向传承。1978年，黄家第五辈人黄天作、黄天广兄弟俩传承祖艺，开端酿酒和酒曲制造，把黄药子窖藏酒发扬光大。
黄药子窖藏酒是当地老手工传统酒种，是以稻谷为质料，以黄药子酒曲糖化发酵剂，经原生态培菌糖化，在缸中发酵后，经蒸馏成酒。然后用铜官窑陶缸封装放入特别土质山洞多年窖藏，以保留了酒曲中微生物的品种和数量，增加酒中的呈香呈味物质。
“酒药子制造的时节气候、昼夜温差乃至风向都很要害，有必要在三伏天刮南风的时分先制造老药子，再从老药子宣布少药子，然后才是能够制酒的酒药子。”黄天作青少年时期开端学制曲酿酒，现已青丝成青丝，为的便是祖传技艺的传承。 “制曲酿酒是一种辛苦活，要用五六十种纯中药和早稻米，通过浸泡、磨碎，然后拌和、下箱出箱，单烧夹烧等60余道工序，才干做成。”
酒香也怕巷子深。2017年，在望城区商场监督管理局的辅导和帮扶下，乡村创业青年梁春出资200余万元兴办长沙黄药子生态农业有限公司，与黄家协作，承继传统，科学技术创新，将原黄药子酒坊进行补葺，把黄药子酒曲申报成非物质文明遗产，向游客展现传统的酿酒进程；一起以习惯商场需求，把酒按年份窖藏，逐渐提高生产规模，使黄药子窖藏酒的酒香飘向更远的当地。
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