分类：白酒
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发布时间：2024-02-15
“前山玻璃后山矿，中心陶罐烧酒香。”在隆昌，酿酒作坊遍及多个镇，鼎盛时期达100多家。2021年，坐落隆昌市石燕桥镇四方井村的张氏烧酒坊（ 四川省醉生缘酒业有限公司）的小高粱酒传统酿造工艺被列为
4月16日，记者实地看望。小雨淅淅沥沥地下着，张氏烧酒坊酿酒车间蒸气旋绕，酒香浓郁。蒸粮、摊晾、铺发酵床、下曲、蒸酒……多名工人分工有序，进行小高粱酒酿造。
“刚刚出锅的高粱有90摄氏度左右，要进行摊晾，散热至30多摄氏度时，才能够堆放到发酵床上，而且要注意发酵床的透气性。”现场，56岁的工人李仁友介绍。
“张氏烧酒坊”始于明隆庆年间，兴于成都水井坊一带，后落户隆昌市，酿造工艺传承已有450余年。
“‘张氏烧酒坊’传统酿造技艺，是以隆昌本地优质小高粱（糯高粱）和冬小麦为质料，用中药材制曲，使用传承数百年的‘张氏烧酒秘籍’酿造美酒的出产技艺，该技艺大致上能够分为酿造和种酒两大部分。”现场负责人唐昌赛说，高粱酒酿造技艺需求经过制曲、投粮、发酵、烤酒、储存、查验、 封储等多个环节；种酒技艺分为培土栽树、选陶分装、树下种酒、开坛调制4个技艺流程。
张氏烧酒传统酿造技艺第五代代表性传承人张义鸿，从小受宗族酿酒技艺熏陶，投身于酿酒作业中，拜隆昌调酒名师王光勇为师，在实践中融入“张氏烧酒秘籍”酿酒、贮酒、调酒等技法。2014年，张义鸿建立四川省醉生缘酒业有限公司，使用隆昌非遗土陶产出的吨缸和明澈甜美的四方井村古井水等优势条件，逐渐扩展出产规模。
现在，酒坊年产清香型、浓香型、酱香型固态发酵白酒达2000余吨，年产值达一亿元，种酒储藏近600吨，酿造的小高粱原浆酒晶莹剔透，兼具清、正、浓、厚、醇、香的共同风味，销往全国各地。
“下一步，咱们将持续扩展‘张氏烧酒坊’的品牌影响力，不断将其发扬光大，一起打造中小学生培训基地，培育他们的酿酒爱好，将小高粱酒传统酿酒工艺一向传下去。”张义鸿说。
为切实做好常态化疫情防控作业，便利来（返）内人员实行报备程序，结合内江实践，市应对疫情应急指挥部推出“甜城个人自动报备体系”，现就有关事项布告如下。
自动报备。市外来（返）内人员，抵达内江后2小时内或接到报备短信告诉后，须自意向地点村（社区）、单位和入住酒店报备，或经过“甜城个人自动报备体系”进行线上报备（报备链接，或在微信小程序查找“甜城个人自动报备体系”，或扫描二维码），活跃尽力合作地点村（社区）做好疫情防控办法。
全面推广。各级机关单位、医院校园、商场超市、宾馆酒店、景区景点、餐饮文娱、影院网吧、交通站场、宗教场所等要点单位、要点场所，要自动粘贴“甜城疫情报备”小程序二维码，自动宣扬引导市外来（返）内人员进行报备。
严厉职责。不自动申报、故意隐秘信息或回绝承受阻隔医学观察，形成疫情传达或有传达严峻风险的，依据《中华人民共和国流行症防治法》《中华人民共和国刑法》等有关法令法规，按照法令来追查当事人法令职责。
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