分类：白酒
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发布时间：2024-02-22
白酒是中国人的国酒，也是中国文化的重要组成部分。在众多的白酒品牌中，茅台无疑是最具代表性与影响力的一个。茅台酒以其醇厚的酱香、细腻的口感和高昂的价格，赢得了国内外众多消费者的青睐和尊重。
这段时间，一组茅台车间的工作照片在网络上流传，引发了网友们的热议和好奇。这些照片展示了茅台酒厂的一些传统酿酒工艺和工作环境，其中最引人注目的一个细节就是女工们光着脚在踩制酒曲。这种看似原始而又神秘的制作方式，让许多人感到惊讶和不解。为何需要光着脚？这样做会不会有卫生问题？
网友对这种用脚来踩制大曲的方法表示质疑和担忧。这种方法太过原始和落后，不符合现代社会的科学技术水平和卫生标准。茅台酒厂也做出了回应和解释。茅台酒厂表示，用脚来踩制大曲是一种传承了千年的传统工艺，它是茅台酒独特香型和品质的重要保证。茅台酒厂还表示，用女工来光着脚踩制大曲是茅台酒人文关怀和社会责任的体现。用脚来踩制大曲是一种科学而又环保的方法，它是茅台酒与自然和谐相处的表现。
酒曲是一种用来发酵粮食的微生物菌种，它可以将粮食中的淀粉转化为糖分，然后再将糖分转化为酒精。不一样的白酒使用不相同类型的酒曲，而茅台酒使用的是大曲。大曲是一种用高粱、小米、玉米等粮食制成的大块状的酒曲，它富有丰富的微生物菌群和香气物质，是酱香型白酒的重要原料。
用脚来踩制大曲其实是一种非常古老而又科学的工艺方法。据说这种方法最早可以追溯到唐代，有人发现用脚来踩制大曲，酿造出的白酒香气浓郁、口感细腻、回味悠长，这种方法慢慢传播开来。从此，这种用脚来踩制大曲的方法就流传下来，并且被茅台酒厂沿用至今。
可以将大曲踩成适合微生物生长的形状。大曲在制作的步骤中，需要经过多次的蒸煮、晾晒、发酵等步骤，这样做才能够使大曲中的微生物菌群得到充分的活化和繁殖。但这样也会使大曲变得松散而不结实，如果不进行踩制，就会影响酒的发酵效果。需要用脚来将大曲踩成中间凸起，四周低洼的形状，这样做才能够使大曲内部的温度和湿度保持一致，有利于微生物的生长和发酵。
增加大曲中的香气物质。大曲中含有多种香气物质，如酯类、醛类、酮类等，这些物质是决定白酒香型的主要的因素。这些物质在制作的步骤中会受到温度、湿度、氧气等因素的影响，有一定的概率会挥发或降解。需要用脚来不断地按摩和搓揉大曲，这样做才能够使大曲中的香气物质得到充分的释放和保存，来提升白酒的香气质量。
可以增加大曲中的人体微生态因子。人体微生态因子是指人体表面或内部存在的一些有益的微生物菌群，它们能调节人体的免疫系统、消化系统、神经系统等功能，对人体健康有着重要的作用。而人体微生态因子也存在于人体皮肤上，尤其是足部皮肤上。当用脚来踩制大曲时，就会将足部皮肤上的一些有益的微生物菌群转移到大曲中，从而增加大曲中的人体微生态因子。这样不但可以提高白酒的营养价值，还能增加白酒的风味和口感。
在茅台酒厂内部，用女工来踩制大曲是有着严格规定和标准的。女工必须是年轻女性，并且身体健康、无传染病、无皮肤病、无足部疾病等。女工必须穿着统一规定的工作服，并且在每次上岗前都要进行足部清洁和消毒，并且定时进行健康检查。
女工必须光着脚来踩制大曲，不能穿任何鞋袜或其他物品。光着脚可以使女工更好地感受大曲的温度和湿度，从而调节自己的力度和速度，使大曲达到最佳的发酵状态。同时，光着脚也能够尽可能的防止鞋袜或其他物品带来的杂质和污染，保证大曲的纯净和卫生。
茅台酒是中国的国酒，也是世界的名酒。它不仅代表了中国的酒文化，也代表了中国的国粹和民族精神。茅台酒的酿造过程中，有许多不为人知的秘密和故事。其中最让人感兴趣和好奇的一个，就是用女工来光着脚踩制大曲的传统工艺。
这种工艺既有着深厚的历史和文化渊源，又有着科学和人性的内涵。它不仅使茅台酒拥有了独一无二的香型和品质，也使茅台酒厂赢得了广泛的尊重和赞誉，体现了茅台酒厂对白酒酿造的尊重和坚持。
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