分类：白酒
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发布时间：2024-08-24
第二次世界大战即将结束时，D市曾遭到盟军几乎夷为平地的城市大轰炸，而这栋老宅却奇迹般地幸存下来。之后，经历了三任德国房主的反复加固、仔细修缮和精心维护，从始至终保持着如初的面貌，成了这座城市的“文化标记”之一。
整理前任房主留下的物品时，我在地下室堆满各种东西的杂物间里，发现了一纸箱资料。翻开一看，是1954至1955年间接受职业培训的学生作业。他们来自3个班级，分属3个职业培训方向。一类是酒店餐饮服务生培训，一类是木工培训，还有一类是电工培训。想必，这栋老宅的前三任房主中，有一位曾是职业培训学校的管理者，或是老师。如今，这些作业本静静地躺在这儿，随着斗转星移，日月更替，已悄然穿越了70年时光。
70年前，德国的职业培训是怎样的？学生们如何记录他们的学习时光？我戴上薄薄的胶皮手套，一本一本、一页一页仔细翻阅。作业本看上去很像今日的文件夹，封面封底由硬壳纸做成，内里是统一的4A小方格作业纸。每本封面上都写明了学生的姓名、家庭住址、出生年月、培训种类、学制年限。学生们大多出生于1936—1938年之间，年龄介于18—20岁。推算下来，二战结束时，这些学生大概10岁左右，属于经历了城市大轰炸、对战争有记忆的一代人。他们上小学时的年龄，正好与德国战后百废待兴、从废墟上站立起来重建家园的时间段相吻合。这些学生中学毕业后没去上大学，而是立即进入职业学校接受培训，估计与当时德国各行各业急需技术工人有关。例如，有位学生在作业中列出了他选择职业学校的几点理由：
从这些作业中，能够准确的看出学生们都受到过良好的基础教育。每本作业字迹工整，条理清晰。有的用纤细的圆珠笔，字体娟秀清晰；有的用鹅毛笔，花体字艺术感十足。学生们把老师在课堂中传授的知识记录下来，再总结归纳实习中遇到的问题，并提出处理问题的方法。
一位电工学徒在作业本中，密密麻麻地画下了他参与的一家工厂的电路铺设线路图，并指出这种线路铺设的优劣，提出了改进的建议。一位木工学徒在作业本中图文并茂，详细记录了他制作一个小五斗柜的每一个步骤，包括他所使用的木匠工具，并指出这些工具的优劣，提出了改进的小建议。培训课程安排均为3天上课、3天实习，实行的是“理论联系实际”的教学方式。
引起我极大兴趣的，是一位接受酒店餐饮服务培训学生的作业。这位1936年出生的小伙子，工工整整地记下了开始接受职业培训的确切时间：1954年4月1日，那年他刚满18岁。他的职业培训方向是：Kellner，直接翻译就是“跑堂的”，培训时间为3年，半工半读。也就是说，一半时间在学校，一半时间在实习，其中半年时间在酒店实习，半年时间在餐馆实习，半年时间在咖啡馆和啤酒馆实习。作业本详细记录了他每天的学习和实习时间，精确到每一分钟。从周一到周六，每天的上课时间和上课内容，一览无余。
作业本上还记了不少问答题，比如，餐桌桌面该如何摆设？怎样用餐巾纸折叠出各种好看的造型？怎样倒啤酒才不会让啤酒泡沫溢出杯口？怎样倒红酒？怎样倒白酒？啤酒、红酒、白酒、咖啡应该各用何种杯子？甚至还具体到，客人进店时，作为跑堂应该用哪种身姿表达对客人的欢迎？这位学生还详细画出了他所实习的餐馆里餐桌的摆放位置，画出好几条跑堂线路示意图，标明在餐馆生意最忙时，作为跑堂如何又快又好地走动，以便最大可能地及时兼顾到每一位客人，提供最好的服务。
作业本的后半部分是这位学生在一家连锁酒店的实习记录。从详细的时间表能够正常的看到，他每天清早6点钟出家门，6点半赶到酒店，为客人准备早餐，10点半时收拾好全部餐桌，同时为午餐营业做准备。下午2点半结束工作。每天工作8个小时。他写道，相较于之前实习的餐馆、啤酒屋、咖啡馆，他更喜欢这家连锁酒店的工作氛围，他希望职业培训毕业后能够留在这家酒店工作。
这让我不由想起上世纪八九十年代，中国大陆的出国留学生未解决生计问题，大多都在中餐馆打过工。会外语的，就当领班或跑堂，不会外语或外语比较差的就当洗碗工，给人的感觉，这是最没有技术上的含金量的活儿。从没听说过，当个跑堂还得先去接受职业培训，才能上岗。但几十年来，中国职业教育在与各国先进理念和经验互相启发的同时，蒸蒸日上，取得了长足的进步。
在德国，大多数企业、公司都会为学生提供实习机会，尤其是一些大企业。有些企业不仅投资给一些大学、研究所，进行企业所需的项目研究和产品设计，同时也与职业培训学校合作，培养企业所需的技术工人。一般来说，如果培训生在实习期间没有犯错，能让实习单位感到满意，大多学员都能如愿留下来继续工作，成为正式工。这是一件双赢的事：一方面，学生没有过大的学习压力，基本能够学以致用。另一方面，用人单位能得到合格的、高质量的劳动力，保障企业的良性运转。
众所周知，德国有着先进的职业教育培训制度，这是其经济稳健发展的法宝之一。如今，一些与制造业有关的行业仍就保持着优质的职业培训，来保证“德国制造”在整个世界持续拥有良好的声誉。
刘 瑛（德国）《 人民日报海外版 》（ 2024年08月24日 第07 版）
第二次世界大战即将结束时，D市曾遭到盟军几乎夷为平地的城市大轰炸，而这栋老宅却奇迹般地幸存下来。之后，经历了三任德国房主的反复加固、仔细修缮和精心维护，从始至终保持着如初的面貌，成了这座城市的“文化标记”之一。
整理前任房主留下的物品时，我在地下室堆满各种东西的杂物间里，发现了一纸箱资料。翻开一看，是1954至1955年间接受职业培训的学生作业。他们来自3个班级，分属3个职业培训方向。一类是酒店餐饮服务生培训，一类是木工培训，还有一类是电工培训。想必，这栋老宅的前三任房主中，有一位曾是职业培训学校的管理者，或是老师。如今，这些作业本静静地躺在这儿，随着斗转星移，日月更替，已悄然穿越了70年时光。
70年前，德国的职业培训是怎样的？学生们如何记录他们的学习时光？我戴上薄薄的胶皮手套，一本一本、一页一页仔细翻阅。作业本看上去很像今日的文件夹，封面封底由硬壳纸做成，内里是统一的4A小方格作业纸。每本封面上都写明了学生的姓名、家庭住址、出生年月、培训种类、学制年限。学生们大多出生于1936—1938年之间，年龄介于18—20岁。推算下来，二战结束时，这些学生大概10岁左右，属于经历了城市大轰炸、对战争有记忆的一代人。他们上小学时的年龄，正好与德国战后百废待兴、从废墟上站立起来重建家园的时间段相吻合。这些学生中学毕业后没去上大学，而是立即进入职业学校接受培训，估计与当时德国各行各业急需技术工人有关。例如，有位学生在作业中列出了他选择职业学校的几点理由：
从这些作业中，能够准确的看出学生们都受到过良好的基础教育。每本作业字迹工整，条理清晰。有的用纤细的圆珠笔，字体娟秀清晰；有的用鹅毛笔，花体字艺术感十足。学生们把老师在课堂中传授的知识记录下来，再总结归纳实习中遇到的问题，并提出处理问题的方法。
一位电工学徒在作业本中，密密麻麻地画下了他参与的一家工厂的电路铺设线路图，并指出这种线路铺设的优劣，提出了改进的建议。一位木工学徒在作业本中图文并茂，详细记录了他制作一个小五斗柜的每一个步骤，包括他所使用的木匠工具，并指出这些工具的优劣，提出了改进的小建议。培训课程安排均为3天上课、3天实习，实行的是“理论联系实际”的教学方式。
引起我极大兴趣的，是一位接受酒店餐饮服务培训学生的作业。这位1936年出生的小伙子，工工整整地记下了开始接受职业培训的确切时间：1954年4月1日，那年他刚满18岁。他的职业培训方向是：Kellner，直接翻译就是“跑堂的”，培训时间为3年，半工半读。也就是说，一半时间在学校，一半时间在实习，其中半年时间在酒店实习，半年时间在餐馆实习，半年时间在咖啡馆和啤酒馆实习。作业本详细记录了他每天的学习和实习时间，精确到每一分钟。从周一到周六，每天的上课时间和上课内容，一览无余。
作业本上还记了不少问答题，比如，餐桌桌面该如何摆设？怎样用餐巾纸折叠出各种好看的造型？怎样倒啤酒才不会让啤酒泡沫溢出杯口？怎样倒红酒？怎样倒白酒？啤酒、红酒、白酒、咖啡应该各用何种杯子？甚至还具体到，客人进店时，作为跑堂应该用哪种身姿表达对客人的欢迎？这位学生还详细画出了他所实习的餐馆里餐桌的摆放位置，画出好几条跑堂线路示意图，标明在餐馆生意最忙时，作为跑堂如何又快又好地走动，以便最大可能地及时兼顾到每一位客人，提供最好的服务。
作业本的后半部分是这位学生在一家连锁酒店的实习记录。从详细的时间表能够正常的看到，他每天清早6点钟出家门，6点半赶到酒店，为客人准备早餐，10点半时收拾好全部餐桌，同时为午餐营业做准备。下午2点半结束工作。每天工作8个小时。他写道，相较于之前实习的餐馆、啤酒屋、咖啡馆，他更喜欢这家连锁酒店的工作氛围，他希望职业培训毕业后能够留在这家酒店工作。
这让我不由想起上世纪八九十年代，中国大陆的出国留学生未解决生计问题，大多都在中餐馆打过工。会外语的，就当领班或跑堂，不会外语或外语比较差的就当洗碗工，给人的感觉，这是最没有技术上的含金量的活儿。从没听说过，当个跑堂还得先去接受职业培训，才能上岗。但几十年来，中国职业教育在与各国先进理念和经验互相启发的同时，蒸蒸日上，取得了长足的进步。
在德国，大多数企业、公司都会为学生提供实习机会，尤其是一些大企业。有些企业不仅投资给一些大学、研究所，进行企业所需的项目研究和产品设计，同时也与职业培训学校合作，培养企业所需的技术工人。一般来说，如果培训生在实习期间没有犯错，能让实习单位感到满意，大多学员都能如愿留下来继续工作，成为正式工。这是一件双赢的事：一方面，学生没有过大的学习压力，基本能够学以致用。另一方面，用人单位能得到合格的、高质量的劳动力，保障企业的良性运转。
众所周知，德国有着先进的职业教育培训制度，这是其经济稳健发展的法宝之一。如今，一些与制造业有关的行业仍就保持着优质的职业培训，来保证“德国制造”在整个世界持续拥有良好的声誉。
